Unidad didáctica 1. Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración

• Elección de proveedores
• Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
• Organización de mobiliario y equipos
• Diseño de la comanda
• Servicio en el comedor
• Uso de los soportes informáticos
• Facturación y sistemas de cobro
• Aplicación de los sistemas de cobro: Ventajas e inconvenientes
• Análisis previo de la factura
• Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio

Unidad didáctica 2. Relaciones con otros departamentos y recursos humanos

• Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
• Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
• Estudio de productividad del departamento
• Confección de horarios y turnos de trabajo
• La programación del trabajo

Unidad didáctica 3. Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos

• Las cocinas territoriales de España y el mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas
• La elaboración de cartas
• Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
• Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

Unidad didáctica 4. Organización de servicios especiales

• Los servicios de eventos en función de los medios
• La organización de un acto o evento
• Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta

Unidad didáctica 5. Planificación del protocolo en los eventos

• Las normas de protocolo en función del tipo de evento
• Los invitados