Gestión del proyecto de restauración

Unidad formativa 1. Gestión del proyecto de restauración

1. Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de restauración

• Análisis del entorno general.
• Análisis del consumidor.
• Análisis de la competencia.
• Fuentes para el estudio
• * Primarias.
• * Secundarias.
• Análisis interno
• Aspectos económicos.
• Aspectos tecnológicos.
• Aspectos laborales.
• Aspectos legales.
• Composición de la oferta en restauración
• Variedades de la oferta.
• Requisitos gastronómicos.
• Planificación, redacción y diseño de menús y cartas.

2. Instalaciones y equipamientos en restauración

• Locales e instalaciones en restauración.
• Características del local.
• Identificación de flujos de actuación de las personas.
• Distribución de las zonas.
• Decoración.
• Equipamiento
• Mobiliario.
• Iluminación.
• Maquinaria y utensilios.
• Frío y acondicionamiento.

3. Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de restauración.

• Plan de inversión.
• Plan de financiación.
• Estimación de gastos.
• Costes internos.
• Costes externos.
• Ratios básicos.
• Memoria proyecto.
• Actividad de la sociedad.
• Base de presentación de las cuentas anuales.
• Distribución de resultados.
• Normas de valoración.
• Activo inmovilizado.
• Capital social.
• Deudas.
• Gastos.
• Documentación legal.
• Requisitos técnicos exigidos.
• Licencias y documentación.
• Aplicación normativa higiénico-sanitaria.
• Seguros de responsabilidad civil y otros.
• Información adicional.

4. Planificación empresarial.

• Elementos del proceso de planificación empresarial.
• Misión.
• Objetivos.
• Estrategias.
• Políticas.
• Procedimientos.
• Reglas.
• Programas.
• Presupuesto.
• Pautas de la planificación estratégica en restauración.
• Metas de la empresa.
• Capacidades de los directivos.
• Fortalezas y debilidades internas.
• Análisis de amenazas y oportunidades del entorno.
• Desarrollo de planes.
• Selección de alternativas.
• Medición de resultados y control estratégico.
• Objetivo empresarial y plan estratégico.
• Posición competitiva óptima.
• Planificación de la organización.
• Descripción del mercado, existente o por crear.
• Ventajas competitivas.
• Definición de objetivos corporativos, departamentales e individuales.
• Análisis de las desviaciones frente a los objetivos.
• Comunicación interna y externa en la empresa.