Módulo 1. Productos de carnicería

Unidad didáctica 1. Conocimiento y diferenciación de los productos de carnicería (vacuno, porcino, ovino/caprino y embutidos)

• Introducción a los productos de carnicería.
• Clasificación de la carne en función del color.
• Vacuno.
• Ovino y caprino.
• Porcino.
• Embutidos.

Unidad didáctica 2. Conocimiento y diferenciación de los productos de carnicería (aves, caza y quesos)

• Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación.
• Denominación de origen en carnes.
• Clasificación comercial.
• Aves.
• Caza.
• Operaciones propias de la preelaboración de carnes.
• Despojos y vísceras.
• Quesos.

Unidad didáctica 3. Conservación de carnes, aves, caza y despojos

• Refrigeración.
• La congelación y ultra congelación. Oxidación y otros defectos de los congelados. Correcta descongelación.
• Otros tipos de conservación.
• La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas.
• Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

Unidad didáctica 4. Influencia de los productos cárnicos en la nutrición

• Introducción.
• Clasificación de los alimentos.
• Vitaminas en la carne.
• Minerales.
• Agua.

Unidad didáctica 5. Elaboración de preparados cárnicos frescos

• Picado y amasado.
• Embutición.
• Cocción y ahumado.
• Maduración y desecación.
• Conservación.
• Dosificación de masas para hamburguesas.
• Conocimiento sobre aditivos, especias y condimentos.
• Maceración de productos cárnicos frescos.

Unidad didáctica 6. Manejo de equipos y elementos de trabajo en establecimientos de carnicería

• Maquinaria y equipos.
• Clasificación, aplicaciones de la maquinaria y equipos.
• Elementos auxiliares.
• Útiles de corte, ganchos y más herramientas.

Unidad didáctica 7. Producción de carne en sisunidad didácticas ecológicos

• Introducción.
• Agricultura y ganadería ecológica.
• Principios ecológicos de ámbito mundial.
• Certificación ecológica según estándares UE.
• Política europea de agricultura ecológica.
• La agricultura ecológica en España.
• Condiciones de la ganadería ecológica.
• Evolución del valor de la producción ecológica en España.
• Comercialización de los productos ecológicos.

Unidad didáctica 8. Cunicultura y avicultura

• Cunicultura.
• Avicultura.

Módulo 2. Higiene y seguridad en carnicerías

Unidad didáctica 1. Manipulación higiénica de los alimentos

• Los métodos de conservación de los alimentos.
• El envasado y la presentación de los alimentos.
• El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
• Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
• Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
• Higiene del manipulador.
• Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
• Limpieza y desinfección.
• Control de plagas.

Unidad didáctica 2. Manipulación de alimentos en el sector cárnico

• Características de la carne como alimento.
• ¿Cómo se puede contaminar la carne?
• Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector cárnico.
• Los sisUNIDAD DIDÁCTICAs de autocontrol APPCC del sector cárnico.
• Cumplimentación e importancia de la documentación de los sisUNIDAD DIDÁCTICAs de autocontrol: Trazabilidad.

Unidad didáctica 3. Implantación y mantenimiento de un sisunidad didáctica APPCC

• Introducción.
• Requisitos para la implantación.
• Equipo para la implantación.
• SisUNIDAD DIDÁCTICAs de vigilancia.
• Registro de datos.
• Instalaciones y equipos.
• Mantenimiento de un sisUNIDAD didáctica APPCC.

Unidad didáctica 4. Prevención de riesgos laborales

• Introducción.
• Factores y situaciones de riesgo.
• Daños derivados del trabajo.
• Consideraciones específicas de seguridad.
• Medidas de prevención y protección.
• Riesgos biomecánicos asociados al manipulado de productos cárnicos.

Unidad didáctica 5. Primeros auxilios

• Introducción.
• Principios de actuación en primeros auxilios.
• Terminología clínica.
• Valoración del estado del accidentado: Valoración primaria y secundaria.
• Contenido básico del botiquín de urgencias.
• Legislación en primeros auxilios.
• Conocer o identificar las lesiones.
• Recursos necesarios y disponibles.
• Fases de la intervención sanitaria en emergencia.
• Exploración de la víctima.

Módulo 3. Técnicas de venta aplicadas A carnicerías

Unidad didáctica 1. El mercado

• Concepto de mercado.
• Definiciones y conceptos relacionados.
• División del mercado.

Unidad didáctica 2. El proceso de compra. Consumidor en carnicerías

• Proceso de decisión del comprador.
• Roles en el proceso de compra.
• Complejidad en el proceso de compra.
• Tipos de compra.
• Psicología del consumidor.
• Variables que influyen en el proceso de compra.

Unidad didáctica 3. El proceso de venta. Vendedor en carnicerías

• Introducción.
• Tipos de ventas.
• Técnicas de ventas.
• El vendedor.
• Tipos de vendedores.
• Características del buen vendedor.
• Cómo tener éxito en las ventas.
• Actividades del vendedor.
• Nociones de psicología aplicada a la venta.

Unidad didáctica 4. Documentos mercantiles en el proceso de compra-venta en carnicerías

• La ficha del cliente.
• La ficha o catálogo del producto o servicio.
• El documento de pedido.
• El albarán o documento acreditativo de la entrega.
• La factura.
• Cheque.
• Pagaré.
• Letra de cambio.
• El recibo.
• Otros documentos: Licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.
• El curso de reclamaciones y su tratamiento administrativo.

Unidad didáctica 5. La comunicación comercial y habilidades sociales en carnicería

• El proceso de comunicación.
• Elementos de la comunicación.
• Dificultades de la comunicación.
• Estructura del mensaje.
• Niveles de la comunicación comercial.
• Estrategias para mejorar la comunicación.
• La comunicación comercial y publicitaria.
• ¿Qué son las habilidades sociales?
• Escucha activa.
• ¿Qué es la comunicación no verbal?
• Componentes de la comunicación no verbal.

Unidad didáctica 6. Servicio/asistencia al cliente en carnicerías. Tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas y objeciones

• Servicio al cliente.
• Asistencia al cliente.
• Información y formación del cliente.
• Satisfacción del cliente.
• Formas de hacer el seguimiento.
• Derechos del cliente-consumidor.
• Tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas y objeciones.
• ¿Por qué surgen las reclamaciones?
• Directrices en el tratamiento de quejas y objeciones.
• ¿Qué hacer ante el cliente?
• ¿Qué no hacer ante el cliente?
• Actitud ante las quejas y reclamaciones.
• Tratamiento de dudas y objeciones.
• Atención telefónica en el tratamiento de quejas.

Unidad didáctica 7. La negociación en carnicerías

• Concepto de negociación.
• Bases fundamentales de los procesos de negociación.
• Tipos de negociaciones.
• Las conductas de los buenos negociadores.
• Fases de la negociación.
• Estrategias de negociación.
• Tácticas de negociación.
• Cuestiones prácticas de negociación.

Módulo 4. Marketing aplicado A carnicerías

Unidad didáctica 1. Animación en el punto de venta

• Merchandising.
• Condiciones ambientales.
• Captación de clientes.
• Diseño interior.
• Situación de las secciones.
• Animación.
• Mobiliario.
• La circulación de los clientes.
• Distribución de las secciones.
• La cartelería y señalización.
• Exterior del punto de venta.
• La identidad, logo y rótulo.
• Entrada al establecimiento.
• Acciones para tener un comercio actual.
• ¿Dónde establezco el punto de venta?
• ¿Por qué es importante la imagen exterior de mi punto de venta?
• El escaparate.

Unidad didáctica 2. Organización del lineal

• El lineal.
• Optimización de líneas.
• Reparto del lineal.
• Lineal óptimo según producto y tiempo de exposición.
• La implantación del lineal.
• SisUNIDAD DIDÁCTICAs de reposición de lineales.
• Normativa aplicable a la implantación de productos.
• Aplicaciones informáticas para la optimización del lineal y distribución de lineales.

Unidad didáctica 3. Aspectos generales sobre merchandising. Publicidad en el punto de venta

• Concepto y tipos de merchandising.
• Análisis de la promoción en el punto de venta.
• Objetivos del merchandising promocional.
• Tipos de promociones en el punto de venta.
• Tipos de periodos para animar el establecimiento.
• Actitudes para un buen funcionamiento de su negocio.
• Nuevas estrategias en la distribución de frutas y hortalizas.
• La crisis y el comercio minorista de frutas y hortalizas.
• ¿Cómo gestionar eficazmente el área expositiva?
• Técnicas de animación.
• La publicidad en el lugar de venta (plv).
• Elementos de venta visual.
• Medios publicitarios.

Módulo 5. Gestión comercial aplicada A carnicerías

Unidad didáctica 1. Organización y control de la actividad empresarial

• Variables que intervienen en la optimización de recursos.
• Los indicadores cuantitativos de control, a través del Cuadro de Mando Integral.
• Otros indicadores internos.
• La mejora continua de procesos como estrategia competitiva.
• Autoconocimiento y gestión del tiempo.
• Diferentes hábitos inadecuados.
• Tiempo de dedicación y tiempo de rendimiento y rendimiento.
• Influencia el entorno laboral.

Unidad didáctica 2. Gestión de productos y surtido en el punto de venta

• Clasificación de los productos en el punto de venta.
• Identificación del producto.
• Posicionamiento de los productos: Productos atractivos y primeras marcas.
• Acondicionamiento del producto.
• Trazabilidad del producto en el punto de venta.
• El surtido en el punto de venta.
• Métodos de determinación del surtido.
• Elección de las referencias.
• Aplicación de programas informáticos de gestión del surtido.

Unidad didáctica 3. Control de la implantación de productos. Gestión de stock

• Instrumentos de control cuantitativo y cualitativo.
• Parámetros de gestión de categorías.
• Cálculo de ratios económico-financieros.
• Análisis e interpretación de los ratios para la gestión de productos.
• Introducción de medidas correctoras.
• Utilización de hojas de cálculo y aplicaciones informáticas en la gestión de productos y surtidos.
• Los inventarios.
• Métodos de gestión de los inventarios.
• Elaboración de un inventario.
• Métodos de gestión de stock.
• Stock de seguridad.
• Modelos de gestión de stock.