Unidad didáctica 1. Elaboración de platos combinados.

• Definición y clasificación.
• Platos combinados.
• Aperitivos.
• Tipos y técnicas básicas.
• Aprovisionamiento.
• Elaboración.
• Presentación.
• Decoraciones básicas.
• Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
• Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
• Salado.
• Secado.
• Ahumado.
• Especias.
• Calor.
• Frío.
• Radiaciones.
• Envasado al vacío.

Unidad didáctica 2. Participación en la mejora de la calidad.

• Aseguramiento de la calidad.
• Concepto de calidad.
• Normas de calidad aplicadas a la restauración.
• Certificaciones de calidad en empresas turísticas.
• Aseguramiento de la calidad.
• Concepto de calidad.
• Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar. Resultados defectuosos.
• Formación de trabajadores.
• Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
• Limpieza y desinfección.
• Control de plagas.
• Buenas prácticas de elaboración y manipulación
• Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc)