Unidad formativa 1. Elaboración de congelados de productos de pesca

Unidad didáctica 1. Materiales de envase y embalaje.

• El envase: Materiales, formatos, cierres, normativa.
• Formado de envases «in situ».
• El embalaje: Función, materiales, normativa.
• Etiquetas: Normativa, información, tipos, códigos.

Unidad didáctica 2. Congelación y refrigeración del pescado.

• Tratamientos de conservación por frío.
• Procedimientos de refrigeración y congelación
• Descongelación del pescado y mariscos.
• Cámaras frigoríficas y con atmósfera. Controlada. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en la utilización.
• Congeladores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el empleo.
• Sistemas de producción de frío.
• Fundamentos de la producción de frío.
• Evaporadores. Compresores. Condensadores.
• Fluidos refrigerantes.
• Refrigeración y congelación criogénica.
• Túneles de congelación.
• Hidrocooling.

Unidad didáctica 3. Operaciones de envasado en la industria de congelados de pescado.

• Manipulación y preparación de envases.
• Procedimientos de llenado.
• Sistemas de cerrado.
• Comprobaciones durante el proceso y al producto final.
• Maquinaria de envasado: Funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo.
• Conservación en atmósfera controlada.
• Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación.

Unidad didáctica 4. Operaciones de embalaje en la industria de congelados de pescado.

• Técnicas de composición de paquetes.
• Métodos de reagrupamiento.
• Equipos de embalaje: Funcionamiento, preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel.
• Técnicas de rotulado.
• Autocontrol de calidad en envasado y embalaje.

Unidad didáctica 5. Aplicación de sistemas de autocontrol.

• APPCC (puntos críticos).
• Sistema de autocontrol APPCC.
• Trazabilidad y seguridad alimentaria.
• Principales normas voluntarias en el sector alimentario (brc, ifs, une-en ISO 9001:2000, une-en ISO 22000:2005 y otras). Análisis e interpretación.

Unidad didáctica 6. Toma de muestras.

• Técnicas de muestreo.
• Concepto, características y composición de una muestra.
• Métodos manuales y automáticos, puntos y formas de muestreo.
• Instrumental para el muestreo.
• Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.
• Procedimientos de toma de muestras en la industria conservera.
• Casos prácticos en materias primas, productos en curso y terminados (pescados).

Unidad didáctica 7. Análisis de materias primas y productos.

• Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad.
• Métodos de análisis.
• Determinaciones químicas básicas e inmediatas.
• Tests para la apreciación de caracteres organolépticos.
• Cata de productos elaborados de pescado.