Módulo 1. Productos de panadería

Unidad didáctica 1. Conocimiento y diferenciación de los productos de panadería

• Inmersión en el mundo del pan y las masas.
• Importancia del pan.
• Propiedades del pan.
• Clasificación de los productos de panadería.
• Determinaciones organolépticas y físico-químicas de los productos de panadería.
• Clasificación de los tipos de masas de panadería.

Unidad didáctica 2. Conocimiento y diferenciación de los productos de pastelería-repostería y bollería

• Inmersión en el mundo de la repostería.
• Clasificación de productos de pastelería-repostería y bollería.
• Repostería dulce y salada.
• Bollería.

Unidad didáctica 3. Materias primas de uso común en panadería

• Materias primas empleadas en panadería.
• Harina: Distintas clases y usos.
• Agua y sal.
• Levadura o impulsores.
• Colorantes y aglutinantes.
• Mantequilla y otras grasas.
• Huevos y ovoproductos.
• Azúcar y otros edulcorantes.
• Cacao y derivados: Distintos tipos de cobertura de chocolate.
• Lácteos.
• Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, frutas confitadas y frutos secos).
• Gelatinas y especias.
• Distintas clases de “mix”.

Unidad didáctica 4. Influencia de los productos de panadería en la nutrición

• Introducción.
• Clasificación de los alimentos.
• Vitaminas en productos de panadería.
• Minerales.
• Agua.

Módulo 2. Higiene y seguridad en panadería

Unidad didáctica 1. Manipulación higiénica de alimentos

• Los métodos de conservación de los alimentos.
• El envasado y la presentación de los alimentos.
• El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
• Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
• Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
• Higiene del manipulador.
• Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
• Limpieza y desinfección.
• Control de plagas.

Unidad didáctica 2. Manipulación de alimentos en el sector de panadería y pastelería

• Introducción.
• Recepción y almacenamiento de materias primas.
• La Mezcla de Ingredientes, su amasado y modelado.
• Fermentación y Cocción.
• Enfriamiento.
• Rebanado, relleno y decoración después del horneado.
• Envasado y Distribución.
• Exposición y venta.
• Programa de Limpieza, Desinfección y Control de Vectores en Locales de Panadería.
• Los sisUNIDAD DIDÁCTICAs de autocontrol apcc y gpch propios del sector de las panaderías.
• Cumplimentación e importancia de la documentación de los sisUNIDAD DIDÁCTICAs de autocontrol: Trazabilidad.

Unidad didáctica 3. Prevención de riesgos laborales

• Introducción.
• Factores y situaciones de riesgo.
• Daños derivados del trabajo.
• Consideraciones específicas de seguridad.
• Medidas de prevención y protección.

Módulo 3. Técnicas de venta aplicadas A panaderías

Unidad didáctica 1. El proceso de compra. Consumidor en panaderías

• Proceso de decisión del comprador.
• Roles en el proceso de compra.
• Complejidad en el proceso de compra.
• Tipos de compra.
• Psicología del consumidor.
• Variables que influyen en el proceso de compra.

Unidad didáctica 2. El proceso de venta. Vendedor en panaderías

• Introducción.
• Tipos de ventas.
• Técnicas de ventas.
• El vendedor.
• Tipos de vendedores.
• Características del buen vendedor.
• Cómo tener éxito en las ventas.
• Actividades del vendedor.
• Nociones de psicología aplicada a la venta.

Unidad didáctica 3. Documentos mercantiles en el proceso de compra-venta en panaderías

• La ficha del cliente.
• La ficha o catálogo del producto o servicio.
• El documento de pedido.
• El albarán o documento acreditativo de la entrega.
• La factura.
• Cheque.
• Pagaré.
• Letra de cambio.
• El recibo.
• Otros documentos: Licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.
• El curso de reclamaciones y su tratamiento administrativo.

Unidad didáctica 4. La comunicación comercial en panaderías

• El proceso de comunicación.
• Elementos de la comunicación.
• Dificultades de la comunicación.
• Estructura del mensaje.
• Niveles de la comunicación comercial.
• Estrategias para mejorar la comunicación.
• La comunicación comercial y publicitaria.

Unidad didáctica 5. Habilidades sociales en el proceso de compra-venta en panaderías

• ¿Qué son las habilidades sociales?
• Escucha activa.
• ¿Qué es la comunicación no verbal?
• Componentes de la comunicación no verbal.

Unidad didáctica 6. Servicio/asistencia al cliente en panaderías

• Servicio al cliente.
• Asistencia al cliente.
• Información y formación del cliente.
• Satisfacción del cliente.
• Formas de hacer el seguimiento.
• Derechos del cliente-consumidor.