Módulo 1. Productos de carnicería

Unidad didáctica 1. Conocimiento y diferenciación de los productos de carnicería (vacuno, porcino, ovino/caprino y embutidos)

• Introducción a los productos de carnicería.
• Clasificación de la carne en función del color.
• Vacuno.
• Ovino y caprino.
• Porcino.
• Embutidos.

Unidad didáctica 2. Conocimiento y diferenciación de los productos de carnicería (aves, caza y quesos)

• Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación.
• Denominación de origen en carnes.
• Clasificación comercial.
• Aves.
• Caza.
• Operaciones propias de la preelaboración de carnes.
• Despojos y vísceras.
• Quesos.

Unidad didáctica 3. Conservación de carnes, aves, caza y despojos

• Refrigeración.
• La congelación y ultra congelación. Oxidación y otros defectos de los congelados. Correcta descongelación.
• Otros tipos de conservación.
• La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas.
• Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

Unidad didáctica 4. Influencia de los productos cárnicos en la nutrición

• Introducción.
• Clasificación de los alimentos.
• Vitaminas en la carne.
• Minerales.
• Agua.

Módulo 2. Higiene y seguridad en carnicerías

Unidad didáctica 1. Manipulación higiénica de los alimentos

• Los métodos de conservación de los alimentos.
• El envasado y la presentación de los alimentos.
• El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
• Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
• Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
• Higiene del manipulador.
• Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
• Limpieza y desinfección.
• Control de plagas.

Unidad didáctica 2. Manipulación de alimentos en el sector cárnico

• Características de la carne como alimento.
• ¿Cómo se puede contaminar la carne?
• Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector cárnico.
• Los sisUNIDAD DIDÁCTICAs de autocontrol APPCC del sector cárnico.
• Cumplimentación e importancia de la documentación de los sisUNIDAD DIDÁCTICAs de autocontrol: Trazabilidad.

Unidad didáctica 3. Prevención de riesgos laborales

• Introducción.
• Factores y situaciones de riesgo.
• Daños derivados del trabajo.
• Consideraciones específicas de seguridad.
• Medidas de prevención y protección.
• Riesgos biomecánicos asociados al manipulado de productos cárnicos

Módulo 3. Técnicas de venta aplicadas A carnicerías

Unidad didáctica 1. El proceso de compra. Consumidor en carnicerías

• Proceso de decisión del comprador.
• Roles en el proceso de compra.
• Complejidad en el proceso de compra.
• Tipos de compra.
• Psicología del consumidor.
• Variables que influyen en el proceso de compra.

Unidad didáctica 2. El proceso de venta. Vendedor en carnicerías

• Introducción.
• Tipos de ventas.
• Técnicas de ventas.
• El vendedor.
• Tipos de vendedores.
• Características del buen vendedor.
• Cómo tener éxito en las ventas.
• Actividades del vendedor.
• Nociones de psicología aplicada a la venta.

Unidad didáctica 3. Documentos mercantiles en el proceso de compra-venta en carnicerías

• La ficha del cliente.
• La ficha o catálogo del producto o servicio.
• El documento de pedido.
• El albarán o documento acreditativo de la entrega.
• La factura.
• Cheque.
• Pagaré.
• Letra de cambio.
• El recibo.
• Otros documentos: Licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.
• El curso de reclamaciones y su tratamiento administrativo.

Unidad didáctica 4. La comunicación comercial en carnicería

• El proceso de comunicación.
• Elementos de la comunicación.
• Dificultades de la comunicación.
• Estructura del mensaje.
• Niveles de la comunicación comercial.
• Estrategias para mejorar la comunicación.
• La comunicación comercial y publicitaria.

Unidad didáctica 5. Habilidades sociales en el proceso de compra-venta en carnicería

• ¿Qué son las habilidades sociales?
• Escucha activa.
• ¿Qué es la comunicación no verbal?
• Componentes de la comunicación no verbal.

Unidad didáctica 6. Servicio/asistencia al cliente en carnicería

• Servicio al cliente.
• Asistencia al cliente.
• Información y formación del cliente.
• Satisfacción del cliente.
• Formas de hacer el seguimiento.
• Derechos del cliente-consumidor.