Decoraciones en las elaboraciones culinarias
Descripción
La decoración y presentación de los platos es un elemento diferenciador en la experiencia gastronómica. Esta formación enseña a aplicar técnicas de acabado y montaje que realzan el valor visual de las elaboraciones culinarias, integrando estética, equilibrio y coherencia con la propuesta del establecimiento.
El alumnado aprenderá a seleccionar guarniciones, trabajar con salsas decorativas, dominar las composiciones en el plato y emplear elementos comestibles para potenciar el atractivo del producto. Se trabaja también la creatividad y la adaptación a distintos estilos de servicio.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Fundamentos de la decoración culinaria
1. Principios estéticos del emplatado
- Composición, color y equilibrio visual
- Tendencias actuales en presentación de platos
- Selección de vajilla y soportes
- Relación entre presentación y propuesta gastronómica
- Ergonomía y funcionalidad del montaje
2. Elementos decorativos comestibles
- Guarniciones y acompañamientos decorativos
- Hierbas, flores y brotes comestibles
- Salsas y reducciones como recurso visual
- Texturas y volúmenes en el plato
Módulo 2. Técnicas de acabado y montaje
1. Técnicas decorativas avanzadas
- Trabajo con mangas, biberones y moldes
- Decoraciones con caramelo y chocolate
- Tallado y corte decorativo de frutas y verduras
- Montajes en altura y composiciones modernas
- Acabados para banquetes y eventos
2. Creatividad y conservación
- Desarrollo de propuestas decorativas propias
- Adaptación al estilo del establecimiento
- Conservación de elementos decorativos
- Control de costes en la decoración
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