Parte 1. Análisis de los alimentos y de las necesidades nutricionales

Unidad didáctica 1. Necesidades nutricionales I.

• Transformaciones energéticas celulares.
• Unidades de medida de la energía.
• Necesidades energéticas del adulto sano.
• Necesidades energéticas totales según la fao.

Unidad didáctica 2. Necesidades nutricionales II.

• Valor energético de los alimentos.
• Tablas de composición de los alimentos.
• Ley de isodinamia y ley de los mínimos.

Unidad didáctica 3. Composición y valor nutritivo de los principales grupos de alimentos.

• Clasificación de los alimentos.
• Alimentos de origen animal.
• Alimentos de origen vegetal.
• Otros alimentos.
• Influencia del procesado de los alimentos en su composición y valor nutricional.

Unidad didáctica 4. Aspectos nutricionales de las proteínas.

• Definición.
• Digestión, absorción y metabolismo.
• Química de las proteínas: Constitución, clasificación y propiedades.
• Raciones dietéticas recomendadas.
• Aminoácidos esenciales.
• Suplementación y complementación proteica.
• Principal fuente de proteínas.
• Deficiencia de proteínas.
• Exceso de proteínas.
• Métodos de evaluación de la calidad o valor nutritivo de las proteínas.

Unidad didáctica 5. Aspectos nutricionales de los lípidos.

• Definición y composición.
• Distribución.
• Funciones.
• Clasificación.

Unidad didáctica 6. Aspectos nutricionales de los hidratos de carbono.

• Generalidades.
• Funciones.
• Clasificación.

Unidad didáctica 7. Aspectos nutricionales de los minerales.

• Introducción.
• Clasificación.
• Funciones generales de los minerales.

Unidad didáctica 8. Aspectos nutricionales de las vitaminas.

• Introducción.
• Funciones.
• Clasificación.
• Necesidades reales y complementos vitamínicos.

Unidad didáctica 9. Importancia nutricional del agua.

• Introducción.
• El agua en el cuerpo humano.
• Distribución de agua en el cuerpo humano.
• El agua y soluciones acuosas.
• Recomendaciones sobre el consumo de agua.
• Balance hídrico.
• Trastornos relacionados con el consumo de agua.
• Contenido de agua en los alimentos.

Parte 2. Valoración clínica del estado nutricional paso A paso: Las dietas

Unidad didáctica 1. La dieta

• Definición y generalidades
• Dieta equilibrada
• Perfil calórico y recomendaciones dietéticas
• Elaboración de una dieta
• Mitos en nutrición y dietética

Unidad didáctica 2. Valoración del estado nutricional

• Definición y generalidades
• Entrevista con el paciente
• Evaluación dietética
• Evaluación clínica
• Evaluación antropométrica
• Evaluación bioquímica
• Evaluación inmunológica

Unidad didáctica 3. Aspectos dietéticos y nutricionales durante el embarazo

• Introducción
• Cambios fisiológicos durante el embarazo
• Necesidades nutricionales en el embarazo
• Recomendaciones dietéticas en el embarazo
• Complicaciones más frecuentes en el embarazo

Unidad didáctica 4. Aspectos dietéticos y nutricionales durante la lactancia

• Cambios fisiológicos durante la lactancia
• Necesidades nutricionales en la lactancia
• Recomendaciones dietéticas en la lactancia
• Medidas higiénicas y consumo de medicamentos
• Tipos de lactancia
• Posición para la lactancia
• Duración y frecuencia en las tomas

Unidad didáctica 5. Aspectos dietéticos y nutricionales en el lactante

• Cambios fisiológicos
• Hitos del desarrollo importantes en la nutrición
• Necesidades nutricionales del lactante (0-12 meses)
• Alimentación complementaria o Beikost
• Recomendaciones para preparar el biberón

Unidad didáctica 6. Aspectos dietéticos y nutricionales en la infancia

• Cambios fisiológicos
• Hitos del desarrollo del niño
• Factores que influyen en la ingestión de alimentos
• Pirámide nutricional en el niño
• Necesidades nutricionales y recomendaciones dietéticas
• Ritmos alimentarios durante el día.
• Aprender a comer
• Plan semanal de comidas
• Importancia de una buena nutrición en la edad infantil
• Obesidad: Estrategia naos
• Análisis de los hábitos alimentarios del escolar y recomendaciones a seguir
• Comedores escolares
• Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación

Unidad didáctica 7. Aspectos dietéticos y nutricionales de la adolescencia

• Introducción
• Cambios fisiológicos
• Necesidades y recomendaciones nutricionales
• Adolescentes: Consejos de una vida saludable

Unidad didáctica 8. Aspectos dietéticos y nutricionales en la tercera edad

• Introducción
• Cambios fisiológicos, psicológicos y sociales en el envejecimiento
• Necesidades nutricionales en el envejecimiento
• Aspectos culinarios en la dieta del anciano
• Consejos para la planificación de los menús en ancianos
• Alimentación básica adaptada
• Menopausia

Parte 3. Tratamiento psicológico de los trastornos alimentarios

Unidad didáctica 1. Trastornos alimentarios o psicopatología alimentaria

• Historia de los trastornos de la conducta alimentaria
• Clasificación actual de los trastornos de la conducta alimentaria.
• Factores psicológicos del proceso de la alimentación. Estudio de la personalidad
• Formas de estudiar la personalidad
• Factores sociales del proceso de la alimentación

Unidad didáctica 2. Fisiología y neurobiología de la regulación de la conducta alimentaria

• Desarrollo de la conducta alimentaria y sus alteraciones
• Alteraciones neurobiológicas

Unidad didáctica 3. Trastornos mentales y alimentación perturbada

• Concepto y clasificación de los trastornos mentales
• Trastornos de la ansiedad
• Trastornos de la afectividad
• Trastornos debidos al consumo del alcohol
• Trastornos debidos al consumo de drogas
• Trastornos esquizofrénicos y delirantes
• Trastornos orgánicos: Demencias

Unidad didáctica 4. La obesidad como trastorno alimenticio

• Concepto de obesidad
• Clasificación de la obesidad
• Epidemiología
• Etiología
• Aspectos psicosociales
• Comorbilidad
• Tratamiento

Unidad didáctica 5. Anorexia nerviosa

• Concepto de anorexia nerviosa
• Historia
• Epidemiología
• Etiología
• Clínica de la anorexia nerviosa
• Diagnóstico
• Evolución y prevención
• Tratamiento

Unidad didáctica 6. Bulimia nerviosa

• Concepto de bulimia nerviosa
• Evolución histórica
• Epidemiología
• Diagnóstico
• Manifestaciones clínicas
• Tratamiento
• Diferencias entre anorexia y bulimia

Unidad didáctica 7. Otros trastornos de la conducta alimentaria

• Vigorexia
• Ortorexia
• Desnutrición

Unidad didáctica 8. Evaluación clínica y criterios diagnósticos de los trastornos de la conducta alimentaria

• El proceso de evaluación
• Criterios diagnósticos
• Diagnóstico diferencial

Unidad didáctica 9. Tratamiento interdisciplinario de los trastornos de la conducta alimentaria

• Relación del nutricionista o responsable con el paciente
• Formas de comunicación
• Manejo de situaciones difíciles
• Registro de datos
• Tratamiento
• Abordaje clínico y nutricional
• Otros abordajes