Cortador de jamón
Descripción
Objetivos generales del curso
• Conocer las nociones básicas para cortar un jamón de forma parcial o total.
Objetivos específicos del curso
• Distinguir algunas de las características físicas y mentales del cerdo
• Diferenciar entre distintos tipos de cerdo existentes
• Conocer el tipo de alimentación y crianza del cerdo
• Distinguir y diferenciar entre los diferentes tipos de jamón
• Reconocer las partes de la pata del jamón y las características de cada una de ellas
• Dominar los utensilios necesarios para cortar jamón
• Saber definir y diferenciar las Denominaciones de Origen Protegidas y las Indicaciones Geográficas Protegidas
57 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
UNIDAD DE APRENDIZAJE 1. EL CERDO
1. Características generales
2. Clasificación
2.1. Razas autóctonas de fomento
2.2. Razas integradas en España
3. Alimentación
3.1. Dietas
3.2. Instalaciones
4. Reproducción, lactancia y cría
UNIDAD DE APRENDIZAJE 2. EL JAMÓN
1. El jamón
1.1. Clasificación según su raza
1.2. Clasificación según su alimentación
1.3. Clasificación según el proceso de curación
2. Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas
3. Elaboración del jamón
3.1. Sacrificio
3.2. Despiece
3.3. Proceso de curación
3.4. Parámetros de calidad
4. Precinto y etiquetado
4.1. Datos de precintado
4.2. Etiquetado
4.3. Datos a tener en cuenta
UNIDAD DE APRENDIZAJE 3. EL CORTE
1. Partes del jamón
1.1. Maza
1.2. Babilla
1.3. Punta
1.4. Jarrete
2. Útiles y herramientas
2.1. Cuchillo jamonero
2.2. Cuchillo descortezador
2.3. Cuchillo deshuesador
2.4. Cuchillo puntilla
2.5. Chaira
2.6. Pinza jamonera
2.7. Jamonero / soporte jamonero
3. El corte del jamón
3.1. Preparar
3.2. Descortezar
3.3. Lonchear
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