Control de consumos y costes del servicio del bar-cafetería
Descripción
La rentabilidad de un bar-cafetería depende en gran medida del control eficiente de los consumos de productos y de los costes asociados a cada servicio. Una gestión inadecuada de las existencias, las mermas o los escandallos puede erosionar el margen del negocio sin que el responsable lo perciba.
En esta acción formativa se estudian las técnicas y herramientas para controlar los consumos, calcular los costes y fijar precios adecuados en el servicio de bar-cafetería. El participante aprenderá a gestionar el aprovisionamiento, el almacén y el escandallo para maximizar la rentabilidad del establecimiento.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Aprovisionamiento y control de consumos
Unidad didáctica 1. Gestión del aprovisionamiento
- Necesidades de compra y pedidos
- Selección de proveedores
- Recepción y verificación de mercancías
- Gestión de stocks mínimos y máximos
- Rotación de existencias
Unidad didáctica 2. Almacenamiento y control de mermas
- Sistemas de almacenamiento
- Conservación de productos
- Control de inventarios
- Causas y prevención de mermas
Módulo 2. Costes y fijación de precios
Unidad didáctica 1. Cálculo de costes y escandallos
- Escandallo de productos y bebidas
- Costes directos del servicio
- Ratios de consumo
- Análisis de rentabilidad por producto
Unidad didáctica 2. Fijación de precios y márgenes
- Determinación del precio de venta
- Cálculo del margen comercial
- Política de precios del establecimiento
- Control de ingresos y caja
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