Unidad formativa 1. Control analítico y sensorial de productos derivados de la uva y del vino

Unidad didáctica 1. El laboratorio microbiológico

• Normativa.
• Equipamiento básico del laboratorio microbiológico
• Medidas medioambientales y de prevención que deben considerarse
• Toma de muestras
• Tecnicas microscopicas
• El microscopio optico
• Descripcion
• Normas para la observacion microscopica
• Tecnicas del examen microscopico
• En fresco
• Coloraciones
• Tecnicas de cultivo
• Fundamento
• Medios de cultivo
• Esterilizacion de medios, envases y utensilios
• Siembras de material microbiano
• Aislamiento de levaduras
• Aislamiento de bacterias lacticas
• Aislamiento de bacterias aceticas

Unidad didáctica 2. El laboratorio de química enológica

• Normativa
• Equipamiento básico
• Determinacion de parametros quimicos
• Fundamentos de quimica general.
• Procedimientos de toma e identificacion de muestras.
• Determinaciones fisicas: Densidad, masa volumica, acidez total, grado
• Alcoholico y otras
• Determinaciones volumetricas en enologia
• Determinaciones redox en enologia
• Preparación de reactivos y del material necesario para los análisis.
• Tecnicas de analisis instrumental
• Mantenimiento del instrumental analitico
• Tecnicas aplicadas de refractometria, potenciometria y conductimetria.
• Metodos opticos aplicados a la enologia: Espectroscopia
• Metodos separativos cromatograficos: Cromatografia de gases.
• Interpretación de los resultados de los análisis

Unidad didáctica 3. La sala de cata y el análisis sensorial

• La sala de cata: Instalaciones, materiales y condiciones ambientales básicas.
• Las fichas de cata. Vocabulario.
• Orden y limpieza en las instalaciones y materiales.
• Descripcion de caracteristicas sensoriales
• Sabores elementales
• Equilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas
• Fases de la degustacion
• Metodologia de la cata.
• Fase visual
• Fase olfativa
• Fase gustativa.
• Diferentes protocolos de cata según el tipo de producto
• Defectos organolépticos