Módulo 1. Cocina doméstica

Unidad didáctica 1. Operaciones de compra de alimentos y productos para el domicilio.

• Aplicación de criterios de compra y reposición.
• Proceso de elaboración de la lista de la compra.
• Proceso de selección de establecimientos
• Tipología: Pequeños comercios, mercados, supermercados, hipermercados, centros comerciales.
• Publicidad.
• Ofertas.
• Selección de productos: Interpretación del etiquetaje en productos alimenticios y de cualquier otra naturaleza que sean objeto de reposición.
• Técnicas de transporte de cargas.

Unidad didáctica 2. Proceso de almacenamiento de alimentos, productos y enseres.

• Técnicas de conservación de alimentos, productos y enseres
• Aplicar la interpretación de etiquetas en aspectos relativos a la conservación y caducidad del alimento, producto y enseres.
• Clasificación de los productos según criterios de conservación.
• Procedimientos de organización y almacenamiento de alimentos, productos y enseres
• Criterios de clasificación y colocación: Frecuencia de uso y conservación de alimento, producto y enseres.
• Organización y accesibilidad de los espacios de almacenamiento: Precauciones ante la presencia de niños.
• Riesgos derivados de la manipulación de cargas y altura.
• Almacenamiento y conservación de alimentos que requieren manipulación
• Procesos de refrigeración.
• Procesos de congelación.

Unidad didáctica 3. Elaboración y conservación de alimentos cocinados.

• Técnicas de cocina doméstica
• Técnicas de elaboración: Asar, cocer, freír, pelar, picar, otras.
• Secuenciación de actividades.
• Tiempos estimados.
• Criterios de ejecución y valoración de las diferentes técnicas.
• Actuaciones previas al cocinado
• Procedimientos previos al cocinado: Descongelado, lavado, cortado, pelado, remojo, otros.
• Secuenciación de actividades.
• Proceso de conservación de alimentos cocinados
• Técnicas de conservación: Refrigeración, congelación
• Secuenciación de actividades.
• Riesgos para la salud derivados de una incorrecta conservación.
• Manipulación de menaje, utensilios y electrodomésticos
• Identificación y selección de menaje, utensilios y electrodomésticos según la elaboración culinaria.
• Uso y aplicación de menaje, utensilios y electrodomésticos según la elaboración culinaria.
• Interpretación de diferentes manuales de instrucciones.
• Elaboración de menús
• Valoración de los menús según el número y requisitos alimenticios específicos de los comensales (alergias, niños, personas mayores, dietas).
• Interpretación y ejecución de las instrucciones recibidas.
• Interpretación de recetas.
• Planificación y organización de los tiempos de elaboración.
• Presentación y mantenimiento de las elaboraciones culinarias para el consumo.
• Aplicación de normas mínimas de higiene en cualquier proceso de elaboración o manipulación de alimentos.

Unidad didáctica 4. Técnicas de limpieza y reordenación de la cocina.

• Procedimientos de limpieza e higienización de superficies, paramentos y mobiliario: Limpieza de mobiliario, secado, limpieza de paramentos, barrido, fregado.
• Técnicas de limpieza en electrodomésticos: Limpieza y secado.
• Técnicas de limpieza de vajilla y útiles, procesos manuales o automáticos.
• Preservación del orden.
• Aplicación de productos y útiles de limpieza
• Tipos, dosificación, manipulación, almacenaje.
• Riesgos derivados de un uso incorrecto.
• Interpretación del etiquetaje.

Unidad didáctica 5. Aplicación y seguimiento de medidas de prevención de riesgos laborales en el proceso de elaboración de alimentos, en domicilio particular.

• Identificación de riesgos derivados de la manipulación de cargas.
• Identificación de riesgos derivados del trabajo con menaje, útiles y electrodomésticos.
• Identificación de riesgos derivados del trabajo con productos de limpieza.
• Utilización de equipos de protección individual.
• Siniestralidad en cocina.

Unidad didáctica 6. Retirada selectiva de residuos y ahorro de recursos naturales en el proceso de elaboración de alimentos, en domicilio particular.

• Clasificación y separación de residuos.
• Depósito en los contenedores adecuados.
• Utilización de puntos limpios.
• Criterios para el uso racional del agua y la energía.