1. Cocina moderna, de autor y de mercado.

– Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado:

identificación, selección, análisis, valoración y utilización.

– Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.

– Evolución de los movimientos gastronómicos.

– Pioneros franceses y españoles.

– La Nouvelle Cuisine” o Nueva Cocina. Antecedentes.

– Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.

– De la nueva cocina o “la Nouvelle Cuisine” a la cocina actual

– Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.

– Cocina de fusión.

– Cocina Creativa o de Autor.

Ɠ Ferrán Adriá y la cocina de Autor.

Ɠ Otros cocineros exponentes de este movimiento.

Ɠ La deconstrución y otras técnicas nuevas, como esferificaciones, espumas,

sifones, aires y otras.

Ɠ El uso del nitrógeno líquido y la liofilización en cocina.

Ɠ La cocción a bajas temperaturas y sus principios.

Ɠ Nuevos utensilios en cocina.

– Platos españoles más representativos.

– Su repercusión en la industria hostelera.

– El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados

en la última década.

– Influencia de otras cocinas.

2. Experimentación y evaluación de resultados

– Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes,

combinación de sabores y formas de acabado.

– Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.

– Análisis, control y valoración de resultados.

– Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de

nuevas elaboraciones culinarias.

– Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.