Unidad formativa 1. Cata

Unidad didáctica 1. Preparación de materiales e instalaciones de cata.

• Identificación de los materiales utilizados en la cata. Sala de cata.
• Instalaciones. Condiciones ambientales.
• Las fichas de cata. Vocabulario.
• Orden y limpieza en las instalaciones y materiales.
• Presentación de los vinos
• .  Criterios.
• .  Temperatura.
• .  Decantación.

Unidad didáctica 2. Descripción de características sensoriales.

• Componentes de los vinos y derivados y su relación con las características organolépticas.
• Los sentidos.
• .  Funcionamiento.
• .  Memoria y educacion sensorial.
• .  Juegos de aromas y sabores.
• Sabores elementales.
• Equilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas.

Unidad didáctica 3. Fases de la degustación.

• Metodología de la cata.
• Fase visual.
• .  Limpidez .
• .  Color y efervescencia.
• Fase olfativa.
• .  Identificación de los tipos de aromas.
• .  Clasificación de aromas.
• Fase gustativa. Las sensaciones gustativas.
• Vía retronasal.

Unidad didáctica 4. Cata.

• Tipos de cata.
• Diferentes protocolos de cata según el tipo de producto.
• Identificación del color, aroma y sabor.
• Análisis sensorial
• .  Umbrales de percepción de los aromas y sabores
• .  Análisis visual (limpidez, tipo de color, matiz)
• Relación de las sensaciones organolépticas con los componentes del vino.
• .  Calidad de las materia primas.
• .  Sistema de elaboración.
• Defectos organolépticos.
• Evolución del vino en el tiempo.
• La cata y la cultura vitivinícola.
• .  Denominaciones de Origen. Regiones vitivinícolas mas destacadas en el mundo: Localización, variedades y vinos mas representativos.
• .  Variedades mas significativas y sus valores órganolepticos.
• .  Influencia del clima y del suelo en la tipicidad de los vinos.