Módulo 1. Cata de alimentos en hostelería

Unidad didáctica 1. Metodología de cata de los alimentos

• Conocimiento de la Cata
• Definicion.
• Utensilios y espacios apropiados para la cata.
• Tipos de cata
• * Cata de productos carnicos.
• * Cata de lacteos y derivados.
• * Cata de pescados y mariscos.
• * Cata de conservas.
• * Cata de licores, vino y olorosos.
• * Cata de esencias.
• * Cata de aceites.
• * Cata de especias y aromaticos.
• * Cata de productos de diferentes gamas.
• Fases de la cata de alimentos
• Definicion y orden
• * Visual.
• * Olfativa.
• * Gustativa.
• * Tacto.
• Medios utilizados en el analisis sensorial de alimentos en hosteleria
• Cata de diversos alimentos.
• Propiedades organolepticas de los productos.
• Atributos sensoriales basicos.
• La educacion del paladar.
• Conocimiento de los sabores basicos de algunos productos
• * Dulce.
• * Salado.
• * Acido.
• * Amargo.
• Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.
• Los normas de la cata de los alimentos
• Apariencia
• * Color.
• * Forma.
• * Tamano.
• * Consistencia.
• Textura
• * Dureza.
• * Elasticidad.
• * Jugosidad entre otras.
• Sabor
• * Gusto.
• * Aroma.
• * Sensaciones bucales entre otras.

Unidad didáctica 2. El análisis sensorial de los alimentos en hostelería.

• Definición.
• Los sentidos humanos y la percepcion sensorial de alimentos
• Conocimientos y funcion de cada sentido en la gastronomia.
• Terminologia basica del analisis sensorial de alimentos en hosteleria
• Tipos de analisis
• Sensorial.
• Tecnico.
• Instrumental.
• Hedonico.
• Tecnicas de analisis de alimentos
• Aplicaciones.
• Utilizacion de escalas graficas.
• Pruebas de analisis sensorial.
• Fichas de catas
• Perfiles sensoriales
• * Definicion.
• * Conocimiento de los metodos.
• * Topologias
• * La utilizacion de los contrastes: Frio-calor, dulce-salado, acido-amargo.
• Pruebas objetivas en el análisis de alimentos
• Pruebas discriminatorias.
• Pruebas descriptivas.

Unidad didáctica 3. Las nuevas texturas

• Los gelificandos.
• Los aires.
• Los crujientes.
• Las espumas.
• Los líquidos.
• Las mousse entre otros.

Unidad didáctica 4. Zonas de producción de productos más característicos

• Nacionales.
• Internacionales.
• Denominación de origen.