1. Procesos de servicio en barra y mesa.

– Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y

mesa.

– Diferentes tipos de servicio, componentes y función.

– Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas.

– Normas de cortesía en el servicio en barra.

– Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas.

Normativa de seguridad higiénico-sanitaria

2. Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas

distintas a vinos.

– Distintas calidades del género a comprar.

– Factores que intervienen en la calidad del género:

▪ La estacionalidad.

▪ Gustos de la clientela.

– Controles de calidad sobre los géneros utilizados.

3. Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación,

conservación y servicio de bebidas.

– Maquinaria del bar-cafetería. Clasifcación y descripción según características,

funciones y aplicaciones. Productos con necesidad de refrigeración. Productos

sin necesidad de refrigeración.

– Ubicación y distribución en barra:

▪ Estanterías.

▪ Botelleras.

– Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento

y control de bebidas.

– Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas.

– Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el

bar-cafetería.

4. Bebidas simples distintas a vinos.

– Bebidas no alcohólicas gasifcadas y no gasifcadas:

▪ Clasifcación.

▪ Características.

▪ Tipos.

▪ Elaboración.

▪ Tipo de cristalería para su servicio. Aplicaciones:

▪ Conservación, presentación y servicio en barra y mesa.

– Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores:

▪ Clasifcación.

▪ Características.

▪ Tipos.

▪ Descripción de su elaboración.

▪ Origen.

▪ Conservación, presentación y servicio en barra y mesa.

▪ Tipo de cristalería para su servicio.

– Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos:

▪ Clasifcación.

▪ Características.

▪ Tipos.

▪ Descripción de su elaboración. Origen. Conservación, presentación y

servicio en barra y mesa.

– Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas.

– Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual.

– Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa.

Fase gustativa.

5. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas.

– Clasifcación de los diferentes tipos de elaboración de combinados.

▪ En vaso corto.

▪ En vaso largo.

▪ En copa especial.

– Normas básicas de preparación y servicio.

– Whiskys.

▪ Clasifcación.

▪ Tipos.

▪ Servicio.

– Ron.

▪ Clasifcación.

▪ Tipos.

▪ Servicio.

– Ginebra.

▪ Clasifcación.

▪ Tipos.

▪ Servicio.

– Vodka.

▪ Clasifcación.

▪ Tipos.

▪ Servicio.

– Brandy.

▪ Clasifcación.

▪ Tipos.

▪ Servicio.

6. Coctelería.

– Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería.

– La «estación central»; tipos, componentes y función.

– Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles.

– Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos.

– Normas para la preparación de los cócteles.

– Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración.

– La presentación de la bebida y decoración.

– Las bebidas largas o long-drinks:

▪ Características.

▪ Servicio.

– Las combinaciones: Densidades y medidas.

▪ Características.

▪ Servicio: Como servirlo para no mezclar estas densidades.

– Características y servicio de las series de coctelería.

– Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles.

– Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.

7. Confección de cartas de bebidas.

– Elaboración de cartas de bebidas.

– Clasifcación de bebidas dentro de la carta.

– Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas.

– Diseño de cartas. Defnición de precios. La estacionalidad.

– Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de

temperaturas. Rotación de productos.

– Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar.