Unidad didáctica 1. Clima, tierra y hombre.

• De la cepa al vino
• Suelo clima y vid la poda
• Componentes de la uva
• Maduración de la uva
• El color de la uva
• Aroma y sabor en la uva
• La vendimia
• La vinificación
• Composición del vino
• Crianza
• Tipos de vino

Unidad didáctica 2. Legislaciones principales.

• El etiquetado de los vinos
• Menciones clásicas y países

Unidad didáctica 3. La bodega en casa.

• Observación de los vinos en el envejecimiento

Unidad didáctica 4. El vino y su servicio.

• Los vinos y su temperatura
• Decantar o trasvasar
• El cristal y su historia
• Las copas y los vinos

Unidad didáctica 5. Maridajes.

• Vino y gastronomía
• Maridajes genéricos
• El vino en el aperitivo

Unidad didáctica 6. Los componentes del vino.

• Las sustancias colorantes
• Las sustancias aromáticas
• Las sustancias dulces
• Las sustancias ácidas
• Las sustancias saladas
• Las sustancias amargas

Unidad didáctica 7. El equilibrio en los vinos.

• El equilibrio y la interferencia entre los sabores
• Los equilibrios aromáticos

Unidad didáctica 8. La cata: Tipos y técnicas.

• Definición de cata
• Objetivos de la cata
• En la cata profesional
• Los tipos de cata

Unidad didáctica 9. Fase visual.

• Color intensidad, matiz, capa y estado
• Limpidez, transparencia y brillo
• La fluidez

Unidad didáctica 10. Fase olfativa.

• La fisiología
• Aroma
• Expresiones y términos sobre las cualidades del vino
• División de los aromas según Max Léglise
• Aroma versus buqué

Unidad didáctica 11. Fase gustativa.

• La fisiología del gusto
• Las sensaciones gustativas en la boca
• Las sustancias sápidas del vino
• La vinosidad
• La permanencia gustativa

Unidad didáctica 12. Defectos del vino y su origen.

• Los defectos más comunes en un vino
• Como detectar defectos en el vino