Análisis sensorial de los vinos
Descripción
El análisis sensorial es la disciplina que permite evaluar de forma objetiva las características de un vino a través de los sentidos. Constituye una herramienta imprescindible para el sumiller y el profesional de la hostelería a la hora de valorar la calidad y describir el producto.
Este curso desarrolla la metodología del análisis sensorial aplicada a los vinos, abordando la fisiología de los sentidos, las fases del análisis y la elaboración de fichas de cata. El alumnado adquirirá las competencias necesarias para evaluar y describir los vinos con rigor.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Bases del análisis sensorial
1. Los sentidos en la cata
- Fisiología del gusto y el olfato
- La percepción visual
- El umbral de percepción
- Factores que influyen en la cata
- Condiciones del análisis
2. Metodología del análisis
- Material y cristalería
- Preparación de las muestras
- Tipos de cata
- Fichas y vocabulario de cata
Módulo 2. Aplicación del análisis sensorial
1. Fases del análisis del vino
- Análisis visual
- Análisis olfativo
- Análisis gustativo
- Sensaciones retronasales y persistencia
2. Valoración y descripción
- Detección de defectos y alteraciones
- Equilibrio del vino
- Descripción organoléptica
- Valoración global y puntuación
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