Unidad formativa 1. Análisis químico

Unidad didáctica 1. Organización del laboratorio de química enológica.

• Caracterización del laboratorio.
• Equipamiento del laboratorio de química enológica.
• Medidas de higiene y seguridad en el laboratorio enológico.
• Uso eficiente de los recursos para garantizar la protección del medioambiente.
• Normativa relativa a la eliminación de residuos, vertidos y emisiones.
• Medidas de prevención de riesgos laborales.
• Informes y cálculos relacionados con los análisis y controles efectuados.

Unidad didáctica 2. Determinación de parámetros químicos.

• Fundamentos de química general.
• Procedimientos de toma e identificación de muestras.
• Determinaciones físicas.
• Fundamentos y protocolos.
• Densidad,.
• Masa volúmica.
• Extracto seco.
• Grado alcohólico.
• Otras.
• Determinaciones volumétricas en enología.
• Fundamentos y protocolos.
• Acidez total.
• Acidez volátil.
• Nitrógeno fácilmente asimilable.
• Otras.
• Determinaciones redox en enología.
• Fundamentos y protocolos.
• Azúcares reductores.
• Anhídrido sulfuroso libre y total.
• Preparación de reactivos y del material necesario para los análisis.

Unidad didáctica 3. Técnicas de análisis instrumental.

• Mantenimiento del instrumental analítico.
• Técnicas de refractometría, potenciometría y conductimetría.
• Métodos ópticos aplicados a la enología.
• Fundamento.
• Turbidimetría y nefelometría.
• Espectroscopia ultravioleta y visible.
• Métodos separativos cromatográficos aplicados en enología.

Unidad didáctica 4. Interpretación de los resultados de los análisis.

• Evaluación del resultado la acidez de un mosto o vino.
• Interpretación de los análisis de dióxido de azufre.
• Interpretación de los azúcares presentes en la uva y el vino.
• Evaluación de otros compuestos del mosto o vino.
• Representación gráfica y cálculos estadísticos.
• Metodología de la elaboración de informes.