Unidad didáctica 1. Seguridad alimentaria. Peligros en la alimentación

• Seguridad Alimentaria, Peligros Biológicos, Químicos y Físicos
• Peligros en la alimentación

Unidad didáctica 2. El APPCC

• Definición y características
• Conceptos básicos
• Objetivos
• Ventajas

Unidad didáctica 3. Autocontrol basado en el sistema APPCC

• Requisitos previos
• Secuencia para la aplicación del sistema
• Tablas de Gestión
• Prerrequisitos de puntos críticos

Unidad didáctica 4. Verificación de un sistema APPCC

• Verificación del Sistema APPCC
• Tipo de verificaciones: Documentales, temperaturas, analítico, auditoría, otros

Unidad didáctica 5. Norma ISO 22000

• La Norma ISO 22000
• Familia ISO 22000
• Partes
• Objetivos
• Usuarios
• Requisitos para organizaciones
• Aspectos sobresalientes

Unidad didáctica 6. APPCC pescados y mariscos

• APPCC aplicado a la Comercialización de los Productos de la Pesca
• Principios generales para la aplicación de un sistema de APPCC
• Principios por los que se rige el sistema de APPCC
• Etapas del sistema de APPCC en una empresa de venta minorista de productos de la pesca
• Vida de un producto de la pesca en la venta minorista
• Recepción de productos de la pesca
• Almacenamiento de los productos de la pesca
• Recepción y almacenamiento de envases y embalajes de productos de la pesca
• Manipulación de los productos de la pesca
• Exposición y suministro al consumidor de productos de la pesca
• Elaboración del diagrama de flujo y de la tabla de gestión
• Prerrequisitos del sistema de APPCC para una empresa de venta minorista de productos de la pesca
• Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
• Plan de control de aguas
• Plan de limpieza y desinfección
• Plan de desinsectación y desratización
• Plan de formación de manipuladores
• Plan de control de proveedores
• Plan de trazabilidad
• Plan de transporte de productos de la pesca
• Buenas prácticas de manufactura en la empresa minorista de productos de la pesca
• Requisitos generales para los locales
• Requisitos específicos de los locales donde se preparan, tratan o transforman los productos de la pesca
• Requisitos generales para el transporte de productos de la pesca
• Requisitos del equipo
• Desperdicios de alimentos
• Suministro de agua
• Higiene personal
• Disposiciones aplicables a los productos alimenticios