Módulo 1. Gestión y comercialización de alojamientos rurales

Unidad formativa 1. Proyecto de implantación del alojamiento rural

Unidad didáctica 1. El sector turístico, el turismo rural y el alojamiento rural.

• El sector turístico.
• El turismo rural.
• El alojamiento rural.
• Tipos jurídicos de empresa, empresario y establecimiento mercantil.
• Materias que suelen necesitar asesoramiento y asesores.

Unidad didáctica 2. Puesta en marcha de un alojamiento rural

• Estudio de Viabilidad.
• Las ideas de negocio
• Elección de la mejor idea de negocio. Cuadro de análisis dafo: Utilidad, estructura, elaboración e interpretación.
• Normativa y trámites necesarios para la puesta en marcha de un alojamiento rural
• Condicionantes físico-territoriales que pueden influir en el atractivo y/o la fragilidad del lugar en donde se pretende implantar el alojamiento rural.
• Medidas que favorecen la integración del alojamiento rural en un entorno natural durante la fase de construcción y/o explotación
• Condicionantes que pueden hacer más atractiva la oferta del alojamiento rural

Unidad didáctica 3. Rehabilitación, restauración y decoración inicial del alojamiento rural.

• Rehabilitación arquitectónica.
• Restauración arquitectónica.
• Decoración inicial

Unidad formativa 2. Aprovisionamiento, control de costes y gestión del alojamiento rural

Unidad didáctica 1. Compra, aprovisionamiento y control de consumos y costes en alojamientos rurales.

• Compra y aprovisionamiento de
• Control de Consumos y costes de
• Gastos relacionados con las materias primas y las preparaciones culinarias.

Unidad didáctica 2. Gestión económica y administrativa de la actividad de alojamiento rural.

• Gestión de la producción de los servicios.
• Control, fomento y desarrollo de los servicios ofrecidos.
• Desarrollo de nuevos productos.
• Opciones para influir en el precio de los recursos.

Unidad didáctica 3. Gestión del almacén.

• Sistema de recuento físico de existencias.
• Stock mínimo.
• Stock Máximo.
• Adecuación de los niveles de stock al Plan de Operaciones y Previsiones de actividad.
• Valoración económica de las existencias.

Unidad didáctica 4. Gestión financiera y fiscal.

• El equilibrio entre los gastos y los ingresos.
• El control del endeudamiento con terceros, y en especial con las entidades financieras.
• El control de los gastos financieros (negociación de préstamos).
• La optimización de ingresos financieros, derivados de inversiones.
• La actualización y veracidad del registro contable de la actividad que se realiza.
• Los Balances de situación (activo que se tiene y lo que se debe).
• Tributos, tasas e impuestos que se deben de pagar a las diferentes Administraciones Públicas.

Unidad didáctica 5. Estimación de ofertas de alojamiento y gastronómicas propias de alojamientos rurales.

• Ofertas de alojamiento.
• Ofertas gastronómicas.

Unidad didáctica 6. Aplicaciones informáticas para la gestión del alojamiento rural.

• Elección y adquisición de elementos informáticos.
• Adquisición del equipo informático.
• Adquisición legal de los programas.
• Programas específicos para la gestión administrativa contable del alojamiento rural.

Unidad formativa 3. Promoción y comercialización del alojamiento rural

Unidad didáctica 1. Gestión comercial.

• Criterios básicos para una buena gestión comercial.
• Gestión de políticas comerciales.

Unidad didáctica 2. Comercialización del servicio de alojamiento rural.

• La oferta turística como servicio.
• El Plan de Mercadotecnia. (Marketing)
• La mercadotecnia mixta o conjunta (Marketing mix)
• Comunicación y divulgación de la oferta del servicio

Unidad didáctica 3. Aplicaciones informáticas en la promoción y comercialización del alojamiento rural.

• Medios de información y difusión
• Contenidos de las páginas Web del alojamiento rural.

Módulo 2. Recepción y atención al cliente en alojamientos propios de entornos rurales y/o naturales

Unidad didáctica 1. La comunicación aplicada A la hostelería y turismo.

• La comunicación óptima en la atención al cliente.
• Asociación de técnicas de comunicación con tipos de demanda más habituales.
• Resolución de problemas de comunicación.
• Análisis de características de la comunicación telefónica y telemática.

Unidad didáctica 2. Recepción en alojamientos propios de entornos rurales y/o naturales.

• Departamento de recepción.
• Prestación de servicios de recepción.

Unidad didáctica 3. Gestión de reservas en alojamientos propios de entornos rurales y/o naturales.

• Aspectos generales
• Técnicas de venta en las reservas

Unidad didáctica 4. Gestión de la información en el departamento de recepción.

• Circuitos internos.
• Circuitos externos.
• Documentación derivada de las operaciones realizadas en recepción.

Unidad didáctica 5. Facturación y cobro de servicios de alojamiento.

• Medios de pago y sus formas de aplicación.
• Operaciones de facturación y cobro de servicios a clientes (tanto contado como crédito) por procedimientos manuales e informatizados.
• Cierre diario.

Módulo 3. Restauración en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

Unidad formativa 1. Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

Unidad didáctica 1. Materias primas alimentarias.

• Definición.
• Clases y tipos.

Unidad didáctica 2. Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales.

• Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
• Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
• Planificación y diseño de ofertas
• Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

Unidad didáctica 3. Técnicas culinarias elementales.

• Fondos, bases, y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
• Técnicas de cocinados de hortalizas.
• Técnicas de cocinados de legumbres secas.
• Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
• Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
• Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza.
• Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
• Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

Unidad didáctica 4. Presentación y decoración de comidas.

• Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
• Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
• Platos a base de carnes, aves, caza y despojos.
• Repostería y postres.

Unidad didáctica 5. Preparación de desayunos.

• Tipos de café y formas de preparación.
• La leche y sus derivados.
• Tipos de infusiones y formas de preparación.
• Los edulcorantes.
• Frutas. Formas de presentación.
• Tipos de zumos.
• Tipos de pan y formas de presentación.
• La repostería.
• Los aceites y mantequillas o margarinas.

Unidad didáctica 6. Equipos, máquinas y útiles.

• Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
• Utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
• Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
• Utilizados en la elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

Unidad didáctica 7. Regeneración, conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.

• Regeneración y conservación.
• Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales.
• Tipos de presentación.

Unidad formativa 2. Servicio de restauración en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

Unidad didáctica 1. Atención al cliente en restauración.

• La atención y el servicio
• La importancia de nuestra apariencia personal.
• Importancia de la percepción del cliente.
• Finalidad de la calidad de servicio.
• La fidelización del cliente.
• Perfiles psicológicos de los clientes
• Objeciones durante el proceso de atención.
• Reclamaciones y resoluciones.
• Protección en consumidores y usuarios: Normativa aplicable en España y la Unión Europea.

Unidad didáctica 2. La comunicación en restauración.

• La comunicación verbal: Mensajes facilitadotes.
• La comunicación no verbal
• La comunicación escrita.
• Barreras de la comunicación.
• La comunicación en la atención telefónica.

Unidad didáctica 3. La venta en restauración.

• Elementos claves en la venta
• Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.
• Fases de la Venta.

Unidad didáctica 4. Servicio de alimentos y bebidas en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.

• Montaje y adecuación de las instalaciones.
• Disposición de la decoración y ambientación.
• Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
• Información gastronómica.
• Servicio de alimentos y bebidas.
• Descripción, aplicación y formalización de las comandas.
• Seguimiento del servicio.
• Normas básicas de protocolo y comportamiento en la mesa.
• Postservicio de alimentos y bebidas.
• Supervisión de instalaciones y equipamiento.

Módulo 4. Mantenimiento y limpieza en alojamientos rurales

Unidad didáctica 1. Instalaciones, habitaciones y demás dependencias.

• Dependencias del alojamiento rural.
• Instalaciones.

Unidad didáctica 2. Técnicas de limpieza y puesta A punto de instalaciones, habitaciones y demás dependencias propias de establecimientos de alojamiento rural.

• Descripción y aplicaciones.
• Medios de trabajo.
• Productos utilizados en la limpieza

Unidad didáctica 3. Técnicas de limpieza de mobiliario y decoración propios de alojamientos situados en entornos rurales y/o naturales.

• Técnicas de limpieza del Mobiliario.
• Técnicas de limpieza de elementos decorativos.

Unidad didáctica 4. Técnicas de limpieza de productos textiles.

• Interpretación de etiquetas.
• Clasificación y descripción de los textiles.
• Productos utilizados.
• Clasificación para el lavado y planchado.
• Lavado, limpieza y secado.
• Planchado de ropa.

Unidad didáctica 5. Almacenamiento y distribución interna de ropa

• Almacenamiento.
• Distribución interna de ropa.

Módulo 5. Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

Unidad didáctica 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos

• Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
• Alteración y contaminación de los alimentos
• Fuentes de contaminación de los alimentos
• Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
• Limpieza y desinfeccion: Diferenciacion de conceptos; aplicaciones.
• Materiales en contacto con los alimentos: Tipos y requisitos.
• Calidad Higienico-Sanitaria: Conceptos y aplicaciones.
• Autocontrol: Sistemas de analisis de peligros y puntos de control critico (APPCC).
• Guias de practicas correctas de higiene (gpch). Aplicaciones.
• Alimentación y salud
• Personal manipulador

Unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería

• Concepto y niveles de limpieza.
• Requisitos higienicos generales de instalaciones y equipos.
• Procesos de limpieza: Desinfeccion, esterilizacion, desinsectacion y desratizacion.
• Productos de limpieza de uso común
• Sistemas, métodos y equipos de limpieza
• Tecnicas de senalizacion y aislamiento de areas o equipos.

Unidad didáctica 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería

• Agentes y factores de impacto.
• Tratamiento de residuos
• Normativa aplicable sobre proteccion ambiental.
• Otras tecnicas de prevencion o proteccion.

Unidad didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

• Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
• Consumo de energía.
• Ahorro y alternativas energéticas.
• Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.

Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería