Módulo 1. Administración de unidades de producción en restauración

Unidad formativa 1. Gestión del proyecto de restauración

Unidad didáctica 1. Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de restauración

• Análisis del entorno general.
• Análisis interno
• Composición de la oferta en restauración

Unidad didáctica 2. Instalaciones y equipamientos en restauración

• Locales e instalaciones en restauración.
• Equipamiento

Unidad didáctica 3. Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de restauración.

• Plan de inversión.
• Plan de financiación.
• Estimación de gastos.
• Costes internos.
• Costes externos.
• Ratios básicos.
• Memoria proyecto.
• Documentación legal.

Unidad didáctica 4. Planificación empresarial.

• Elementos del proceso de planificación empresarial.
• Pautas de la planificación estratégica en restauración.
• Objetivo empresarial y plan estratégico.

Unidad formativa 2. Dirección y recursos humanos en restauración

Unidad didáctica 1. Organización en los establecimientos de restauración

• Clasificación.
• Descripción de una organización eficaz.
• Tipos de estructuras organizativas.
• Organigrama.
• Relaciones con otros departamentos.
• Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.

Unidad didáctica 2. Procesos para identificación de puestos de trabajo y selección de personal.

• Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
• Procedimientos para la selección de personal.
• Normativa aplicable a los recursos humanos.

Unidad didáctica 3. Técnicas de dirección en restauración.

• Características de la Dirección.
• Tipos de Dirección.
• Ciclo de la Dirección.
• Formación interna y continua de los trabajadores.
• Sistemas de incentivos para el personal.