Unidad formativa 1. Acondicionado del pescado y marisco

Unidad didáctica 1. Equipos de preparación e incorporación, su puesta A punto, manejo y mantenimiento de primer nivel.

• Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo: Cintas de selección, salmueras, cocederos, escaldadoras, descabezadoras, descamadoras, evisceradoras, filetadoras. Unidades de salado-desalado.
• Bombos de salazón. Recipientes, baños. Inyectoras. Desaladores-cepilladores.
• Mantenimiento de primer nivel.

Unidad didáctica 2. Operaciones básicas de preparación de pescados.

• Selección de pescados y mariscos. Criterios. Talla, aspectos físicos, estado de frescura, etc
• Descomposición del pescado. Cambios en el color, sabor y consistencia.
• Legislación relativa a la higiene y manipulación de los pescados y mariscos.
• Depuración de moluscos.
• Preselección, grado de frescura, tamaño especies.
• Selección, categorización, lavado, descabezado, descamado, eviscerado, desollado, desespinado separación de partes externas e internas, fileteado, troceado, picado, moldeado, cocido.

Unidad didáctica 3. Operaciones de elaboración de preparados frescos.

• Técnicas de elaboración de: Salsas.
• Masas y pastas finas, patés.
• Formulación y preparación y función de ingredientes.
• Adición, mezclado, amasado, emulsionado.
• Desaireación, concentración.
• Equipos específicos, su puesta a punto y manejo.
• Balanzas, dosificadores.
• Mezcladoras, amasadoras.
• Molinos coloidales.
• Concentradores, desaireadores, campanas de vacío.

Unidad didáctica 4. Equipos de preparación e incorporación, su puesta A punto, manejo y mantenimiento de primer nivel.

• Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo: Cintas de selección, salmueras, cocederos, escaldadoras, descabezadoras, descamadoras, evisceradoras, filetadoras. Unidades de salado-desalado.
• Bombos de salazón. Recipientes, baños. Inyectoras. Desaladores-cepilladores.
• Mantenimiento de primer nivel.

Unidad didáctica 5. Seguridad en la industria transformadora de pescados y mariscos.

• Factores y situaciones de riesgo y normativa.
• Situaciones de emergencia.
• Normativa aplicable al sector
• Evaluación de riesgos profesionales
• . Condiciones de trabajo y salud.
• . Danos para la salud: Accidente laboral y enfermedad profesional.
• . Riesgos específicos de la industria de panadería y bollería.
• Medidas de prevención y protección
• Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
• Plan de prevención.
• Plan de emergencia y evacuación.