Unidad didáctica 1. Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.

• Elección de proveedores.
• Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
• Organización de mobiliario y equipos.
• Diseño de la comanda.
• Servicio en el comedor.
• Uso de los soportes informáticos.
• Facturación y sistemas de cobro.
• Aplicación de los sistemas de cobro: Ventajas e inconvenientes.
• Análisis previo de la factura.
• Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.

Unidad didáctica 2. Relaciones con otros departamentos y recursos humanos.

• Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
• Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
• Estudio de productividad del departamento.
• Confección de horarios y turnos de trabajo.
• La programación del trabajo.

Unidad didáctica 3. Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos

• Las cocinas territoriales de España y el mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
• La elaboración de cartas.
• Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
• Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

Unidad didáctica 4. Organización de servicios especiales.

• Los servicios de eventos en función de los medios.
• La organización de un acto o evento.
• Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta.

Unidad didáctica 5. Planificación del protocolo en los eventos.

• Las normas de protocolo en función del tipo de evento.
• Los invitados.

Unidad didáctica 6. Protocolo aplicado A hoteles

• Introducción al protocolo en la industria hotelera
• Protocolo interno en empresas hoteleras
• Las banderas en los hoteles
• Imagen corporativa
• Protocolo de atención al cliente

Unidad didáctica 7. Supervisión y desarrollo de los procesos de mise en place, servicio y postservicio en el bar y restaurante.

• Control de las Instalaciones.
• Revisión de la maquinaria, equipos, mobiliario y menaje.
• Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal.
• Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (Mise en Place, servicio y postservicio).
• Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio.

Unidad didáctica 8. Atención al cliente en restauración.

• La atención y el servicio.
• La importancia de nuestra apariencia personal.
• Importancia de la percepción del cliente.
• Finalidad de la calidad de servicio.
• La fidelización del cliente.
• Perfiles psicológicos de los clientes.
• Objeciones durante el proceso de atención.
• Reclamaciones y resoluciones.
• Protección en consumidores y usuarios: Normativa aplicable en España y la Unión Europea.

Unidad didáctica 9. Revisión de la venta y facturación de servicios en restauración.

• La confección de la factura y medios de apoyo.
• Apertura, consulta y cierre de caja.
• El diario de producción.
• El arqueo y liquidación de caja.
• Control administrativo de los procesos de facturación cobro.