Unidad formativa 1. Sacrificio de animales

Unidad didáctica 1. Condiciones técnico-sanitarias de mataderos

• Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable a mataderos de animales de abasto y aves.
• Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable para los almacenes frigoríficos y otros establecimientos relacionados.
• Normativa de Bienestar Animal en cuanto a la protección de animales durante el transporte y en el momento de su sacrificio.
• Condiciones higiénicas de instalaciones y personal.
• Limpieza y desinfección de instalaciones.
• Segregación almacenamiento y eliminación de residuos.
• Medidas de protección.

Unidad didáctica 2. Recepción de los animales e inspección «ante mortem»

• Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable a las zonas de estabulación de animales vivos.
• Condiciones de transporte de animales vivos.
• Normativa de Bienestar Animal de transporte de animales vivos.
• Consecuencias del transporte de animales vivos.
• Limpieza y desinfección de cuadras.
• Identificación, marcas, guías sanitarias y registros generados en la recepción de animales.
• Normativa de Bienestar Animal en el alojamiento y conducción al sacrificio.
• Consecuencias del alojamiento de animales en cuadras y su conducción al sacrificio.
• Seguridad en el alojamiento de animales vivos.
• Medidas de protección en el manejo de animales vivos.
• Objetivos, acciones y consecuencias de la inspección «ante mortem».
• Normativa básica aplicable de Sanidad Animal.
• Nociones básicas de patología de los animales de abasto y aves.
• Trazabilidad en la estabulación y conducción al sacrificio.
• Segregación y eliminación de residuos.

Unidad didáctica 3. Sacrificio de los animales e inspección «post mortem»

• Secuencia de operaciones y normativa aplicable para cada especie.
• Aturdimiento o insensibilización: Equipos, métodos y anomalías.
• Degüello: Equipos, métodos y anomalías.
• Desangrado: Equipos, métodos y anomalías.
• Normativa de Bienestar Animal aplicable al sacrificio de animales de abasto y aves.
• Consecuencias del sacrificio de animales de abasto y aves.
• Colgado de los animales.
• Normativa técnico sanitaria aplicable a los sacrificios de urgencia de los animales de abasto y aves.
• Separación y tratamiento de la sangre.
• Separación almacenamiento y tratamiento de otros residuos y subproductos.
• Mantenimiento y limpieza a nivel usuario de los equipos y herramientas de sacrificio.
• Medidas de protección sanitarias.
• Seguridad en el empleo de los equipos de sacrificio.
• Objetivos, acciones y consecuencias de la inspección «post mortem».
• Lesiones anatomopatológicas mas frecuentes.
• Trazabilidad en el sacrificio.