Módulo 1. Productos de charcutería

Unidad didáctica 1. Recepción y expedición de mercancías

• Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición
• Tipos y condiciones de contrato
• Protección de las mercancías cárnicas
• Transporte externo
• Condiciones y medios de transporte
• Graneles y envasados
• Colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte

Unidad didáctica 2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío

• Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas
• Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad
• Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas
• Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad
• Cámaras de conservación. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos
• Control instrumental de túneles y cámaras
• Anomalías y defectos que puedan detectarse
• Registros y anotaciones. Partes de incidencia

Unidad didáctica 3. Almacenamiento de derivados cárnicos

• Sistemas de almacenaje, tipos de almacén para derivados cárnicos
• Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica
• Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos
• Ubicación de mercancías
• Condiciones generales de conservación de los productos
• Documentación interna
• Registros de entrada y salidas. Fichas de recepción
• Documentación de reclamación y devolución
• Órdenes de salida y expedición. Albaranes
• Control de existencias, stocks de seguridad, estocage mínimo, rotaciones
• Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos

Unidad didáctica 4. Medidas de higiene en charcutería y en la industria cárnica

• Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados cárnicos
• Alteraciones de los alimentos
• Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne
• Normativa
• Medidas de higiene personal
• Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
• Niveles de limpieza
• Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización
• Sistemas y equipos de limpieza
• Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos

Módulo 2. Higiene y seguridad en charcuterías

Unidad didáctica 1. Manipulación higiénica de alimentos

• Los métodos de conservación de los alimentos
• El envasado y la presentación de los alimentos
• El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad
• Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
• Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
• Higiene del manipulador
• Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
• Limpieza y desinfección
• Control de plagas

Unidad didáctica 2. Manipulación de alimentos en el sector de la charcutería

• Características de la carne como alimento
• ¿Cómo se puede contaminar la carne?
• Profundización en los aspectos técnicos-sanitarios específicos del sector cárnico
• Los sistemas de autocontrol apcc y gpch propios del sector cárnico
• Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: Trazabilidad

Unidad didáctica 3. Prevención de riesgos laborales

• Introducción
• Factores y situaciones de riesgo
• Daños derivados del trabajo
• Consideraciones específicas de seguridad
• Medidas de prevención y protección

Módulo 3. Técnicas de venta aplicadas A charcuterías

Unidad didáctica 1. El proceso de compra. Consumidor en charcuterías

• Proceso de decisión del comprador
• Roles en el proceso de compra
• Complejidad en el proceso de compra
• Tipos de compra
• Psicología del consumidor
• Variables que influyen en el proceso de compra

Unidad didáctica 2. El proceso de venta. Vendedor en charcuterías

• Introducción
• Tipos de ventas
• Técnicas de ventas
• El vendedor
• Tipos de vendedores
• Características del buen vendedor
• Cómo tener éxito en las ventas
• Actividades del vendedor
• Nociones de psicología aplicada a la venta

Unidad didáctica 3. Documentos mercantiles en el proceso de compra-venta en charcuterías

• La ficha del cliente
• La ficha o catálogo del producto o servicio
• El documento de pedido
• El albarán o documento acreditativo de la entrega
• La factura
• Cheque
• Pagaré
• Letra de cambio
• El recibo
• Otros documentos: Licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros
• El Libro de Reclamaciones y su tratamiento administrativo

Unidad didáctica 4. La comunicación comercial en charcuterías

• El proceso de comunicación
• Elementos de la comunicación
• Dificultades de la comunicación
• Estructura del mensaje
• Niveles de la comunicación comercial
• Estrategias para mejorar la comunicación
• La comunicación comercial y publicitaria

Unidad didáctica 5. Habilidades sociales en el proceso de compra-venta en charcutería

• ¿Qué son las habilidades sociales?
• Escucha activa
• ¿Qué es la comunicación no verbal?
• Componentes de la comunicación no verbal

Unidad didáctica 6. Servicio/asistencia al cliente en charcutería

• Servicio al cliente
• Asistencia al cliente
• Información y formación del cliente
• Satisfacción del cliente
• Formas de hacer el seguimiento
• Derechos del cliente-consumidor