Módulo 1. Elaboración de mosto

Unidad didáctica 1. Molienda, adjuntos, dosificación y el agua en la elaboración de cervaza

• Recepción y almacenamiento de la materias primas.
• Adjuntos cerveceros sólidos y líquidos.
• Molienda de la malta, tipos de molinos.
• Análisis de molienda, Plansichter.
• Instalaciones de dosificación de malta y crudos.
• El agua en la industria cervecera, características ideales.
• Tratamiento del agua para uso cervecero.
• Contaminación química del agua. Orígenes, causas y efectos en el proceso.
• Contaminación microbiológica del agua. Orígenes, causas y efectos en el
• Proceso.

Unidad didáctica 2. Tratamiento de mezcla y adjuntos, proceso de maceración

• Procesos enzimáticos de la mezcla, la sacarificación.
• Métodos de mezcla, infusión y decocción.
• Programación de diagramas de mezcla, tiempo y temperaturas.
• Elaboraciones de alta densidad (hgb).

Unidad didáctica 3. Filtración y ebullición del mosto

• Proceso de filtración, métodos ( cuba filtro, filtro prensa )
• Ebullición del mosto, parámetros del proceso.
• El lúpulo: Cultivo, tipos, función y presentaciones
• Derivados del lúpulo

Unidad didáctica 4. Clarificación y enfriamiento del mosto

• Clarificación del mosto, métodos y funciones.
• Enfriamiento y aireación del mosto.

Unidad didáctica 5. Normas y medidas sobre higiene en la industria cervecera.

• Normativa aplicable al sector.
• Integridad del producto, APPCC
• Medidas de higiene personal.
• Durante el proceso
• En el almacenamiento y transporte
• Requisitos de higiene y limpieza general de instalaciones y equipos.
• Características de los edificios, naves e instalaciones.
• Características de los detergentes y desinfectantes, tensión superficial.
• Principales contaminantes.
• Ventilación, iluminación, normativa aplicable.

Unidad didáctica 6. Seguridad en la industria cervecera.

• Factores, situaciones de riesgo y normativa aplicable.
• Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal
• Áreas de riesgo, señales y códigos
• Condiciones saludables de trabajo
• Equipos de protección individual ( EPI´s )
• Manipulación de productos peligrosos, precauciones.
• Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas.
• Medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.
• Situaciones de emergencia
• Plan de evacuación general.
• Sistemas de detección, actuación ante alarmas.
• Incendios: Sistemas de detección, equipos de extinción.
• Escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación.