Módulo 1. Auditor experto appc-HACCP

Unidad didáctica 1. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos

• Introducción
• ¿Qué es el sistema APPCC?
• Origen del sistema APPCC
• Definiciones
• Principios del sistema APPCC
• Razones para implantar un sistema APPCC
• La aplicación del sistema APPCC
• Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
• Capacitación

Unidad didáctica 2. Introducción de puntos críticos. Importancia y control

• Introducción
• Los peligros y su importancia
• Tipos de peligros
• Metodología de trabajo
• Formación del equipos de trabajo
• Puntos de control críticos y medidas de control
• Elaboración de planos de instalaciones
• Anexo

Unidad didáctica 3. Etapas de un sistema de APPCC

• ¿Qué es el plan APPCC?
• Selección de un equipo multidisciplinar
• Definir los términos de referencia
• Descripción del producto
• Identificación del uso esperado del producto
• Elaboración de un diagrama de flujo
• Verificar “in situ” el diagrama de flujo
• Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
• Identificación de los puntos de control críticos
• Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
• Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
• Establecer las acciones correctoras
• Verificar el sistema
• Revisión del sistema
• Documentación y registro
• Anexo. Caso práctico

Unidad didáctica 4. Planes generales de higiene en las empresas alimentarias

• Introducción
• Diseño de planes generales de higiene

Unidad didáctica 5. Implantación y mantenimiento de un sistema APPCC

• Introducción
• Requisitos para la implantación
• Equipo para la implantación
• Sistemas de vigilancia
• Registro de datos
• Instalaciones y equipos
• Mantenimiento de un sistema APPCC

Unidad didáctica 6. La auditoría de los sistemas de gestión

• Introducción
• Norma ISO 19011. Directrices para la Auditoría de los Sistemas de Gestión de la Calidad y/o Ambiental
• Origen de la Auditoría de Sistemas de Gestión
• Objetivos de la Auditoría de Sistemas de Gestión
• Fuentes de Información
• Limitaciones de la Auditoría de Sistemas de Gestión
• Independencia de los Auditores 190
• Principios Profesionales
• Riesgos en Auditoría
• Pruebas y Evidencias en Auditoría
• Enfoque de la Gestión de la Calidad Total a Medida

Unidad didáctica 7. La auditoría de los sistemas de gestión. Documentos de trabajo e informes de auditoría

• Introducción
• Documentación de Trabajo
• Informe de la Auditoría

Unidad didáctica 8. La auditoría del sistema de calidad

• Auditorías de Calidad
• Introducción
• Definiciones y Conceptos Asociados
• Procedimiento
• Seguimiento de las Acciones Correctoras
• Calidad en la Auditoría
• Métricas
• Implantación de las Auditorías de Calidad en la Empresa