Módulo 1. Helicicultura

Unidad didáctica 1. Introducción

• Definición de helicicultura.
• Consumo del caracol.
• Formas de comercialización del caracol.
• Características nutritivas del caracol.
• Otras utilidades del caracol.
• Problemas higiénico-sanitarios del consumo de caracoles.

Unidad didáctica 2. Características biológicas

• Taxonomía.
• Morfología.
• Ritmos biológicos.

Unidad didáctica 3. Sistema de cría

• Especies de interés.
• Descripción Helix Aspersa para la cría comercial.
• Ecología.
• Alimentación.
• Sistemas de cría.
• Baba de caracol: Características, usos y extracción.
• Cría intensiva del caracol.
• Distribución del criadero.

Unidad didáctica 4. Patologías del caracol

• Introducción a las patologías del caracol
• Patología parasitaria.
• Patología infecciosa.
• Patología traumática.
• Patología genética.
• Patología de la nutrición.
• Depredación.

Unidad didáctica 5. Prácticas de higiene en helicicultura

• Introducción a las prácticas de higiene
• Higiene en la producción.
• Fase de reproducción.
• Alimentación y agua de los animales.
• Tratamientos y aditivos.
• Personal.
• Registro de la explotación.
• Protocolo de limpieza y desinfección
• Control de roedores y aves silvestres
• Control de babosas
• Prevención de parásitos.
• Normas de aplicación generales

Unidad didáctica 6. Legislación

• Legislación aplicable
• Requerimientos legales para montar una explotación
• Normativa legal de la actividad de envasado y sus instalaciones
• Requisitos generales de los locales de envasado
• Requisitos para el transporte
• Requisitos del equipo
• Higiene personal
• Normas de etiquetado