Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
Ref. EMP
Descripción
El curso proporciona los conocimientos necesarios para aplicar correctamente las normas y condiciones higiénico-sanitarias en los establecimientos de restauración, garantizando la seguridad alimentaria en todas las fases de manipulación. Se abordan los principales riesgos asociados a los alimentos y las medidas preventivas para evitarlos.
El participante adquiere competencias para mantener la higiene personal y de las instalaciones, aplicar los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y cumplir con la normativa vigente. La formación está orientada a profesionales del sector que deseen garantizar la calidad y seguridad de los servicios ofrecidos.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Seguridad alimentaria y riesgos higiénico-sanitarios
1. Fundamentos de la higiene alimentaria
- Concepto de seguridad alimentaria
- Microorganismos y contaminación de los alimentos
- Tipos de contaminación: física, química y biológica
- Toxiinfecciones alimentarias más frecuentes
- Factores que favorecen el desarrollo microbiano
2. Manipulación higiénica de los alimentos
- Recepción y almacenamiento de materias primas
- Conservación y cadena de frío
- Manipulación durante la preparación y servicio
- Higiene personal del manipulador
- Buenas prácticas en la cocina
Módulo 2. Sistemas de autocontrol y normativa
1. El sistema APPCC
- Principios del análisis de peligros y puntos de control crítico
- Identificación de peligros y puntos críticos
- Establecimiento de límites y medidas correctoras
- Registro y documentación del sistema
- Planes de prerrequisitos
2. Limpieza, desinfección y marco legal
- Planes de limpieza y desinfección
- Control de plagas
- Gestión de residuos en restauración
- Normativa europea y nacional aplicable
- Responsabilidades del establecimiento
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