Módulo 1. Productos de pescadería

Unidad didáctica 1. Conocimiento y diferenciación de los productos de pescadería. Pescado

• Pescado características generales.
• Clasificación y diferenciación de los pescados.
• La acuicultura.
• Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación.
• Estacionalidad de los pescados.

Unidad didáctica 2. Conocimiento y diferenciación de los productos de pescadería. Marisco

• Marisco características principales y clasificación.
• Crustáceos características generales.
• Clasificación y diferenciación de los crustáceos.
• Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los crustáceos.
• Moluscos características generales.
• Clasificación y diferenciación de los moluscos.
• Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los moluscos.
• Equinodermos características principales y clasificación.
• Estacionalidad del marisco.
• Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos.
• Las algas y su utilización.

Unidad didáctica 3. Técnicas de corte y limpieza del pescado y marisco

• Procedimiento a seguir en la limpieza del pescado.
• Distintos cortes en función de su cocinado.
• Limpieza de crustáceos y moluscos según la especie.

Unidad didáctica 4. Conservación de los diferentes productos de pescadería

• La calidad de los productos.
• Deterioro del pescado.
• Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.

Unidad didáctica 5. Influencia de los productos de pescadería en la nutrición

• Introducción.
• Clasificación de los alimentos.
• Vitaminas en el pescado.
• Minerales.
• Agua.

Módulo 2. Higiene y seguridad en pescadería

Unidad didáctica 1. Manipulación higiénica de alimentos

• Los métodos de conservación de los alimentos.
• El envasado y la presentación de los alimentos.
• El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
• Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
• Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
• Higiene del manipulador.
• Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
• Limpieza y desinfección.
• Control de plagas.

Unidad didáctica 2. Manipulación de alimentos en el sector de pescado y derivados

• Pescados y derivados.
• Profundización de los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de los pescados y derivados.
• Los sisUNIDAD DIDÁCTICAs de autocontrol APPCC y gpch propios de los pescados y derivados.
• Cumplimentación e importancia de la documentación de los sisUNIDAD DIDÁCTICAs de autocontrol: Trazabilidad.

Unidad didáctica 3. Prevención de riesgos laborales

• Introducción.
• Factores y situaciones de riesgo.
• Daños derivados del trabajo.
• Consideraciones específicas de seguridad.
• Medidas de prevención y protección.

Módulo 3. Técnicas de venta aplicadas A pescaderías

Unidad didáctica 1. El proceso de compra. Consumidor en pescaderías

• Proceso de decisión del comprador.
• Roles en el proceso de compra.
• Complejidad en el proceso de compra.
• Tipos de compra.
• Psicología del consumidor.
• Variables que influyen en el proceso de compra.

Unidad didáctica 2. El proceso de venta. Vendedor en pescaderías

• Introducción.
• Tipos de ventas.
• Técnicas de ventas.
• El vendedor.
• Tipos de vendedores.
• Características del buen vendedor.
• Cómo tener éxito en las ventas.
• Actividades del vendedor.
• Nociones de psicología aplicada a la venta.

Unidad didáctica 3. Documentos mercantiles en el proceso de compra-venta en pescaderías

• La ficha del cliente.
• La ficha o catálogo del producto o servicio.
• El documento de pedido.
• El albarán o documento acreditativo de la entrega.
• La factura.
• Cheque.
• Pagaré.
• Letra de cambio.
• El recibo.
• Otros documentos: Licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.
• El curso de reclamaciones y su tratamiento administrativo.

Unidad didáctica 4. La comunicación comercial en pescadería

• El proceso de comunicación.
• Elementos de la comunicación.
• Dificultades de la comunicación.
• Estructura del mensaje.
• Niveles de la comunicación comercial.
• Estrategias para mejorar la comunicación.
• La comunicación comercial y publicitaria.

Unidad didáctica 5. Habilidades sociales en el proceso de compra-venta en pescadería

• ¿Qué son las habilidades sociales?
• Escucha activa.
• ¿Qué es la comunicación no verbal?
• Componentes de la comunicación no verbal.

Unidad didáctica 6. Servicio/asistencia al cliente en pescaderías

• Servicio al cliente.
• Asistencia al cliente.
• Información y formación del cliente.
• Satisfacción del cliente.
• Formas de hacer el seguimiento.
• Derechos del cliente-consumidor.