Módulo 1. Productos de frutería

Unidad didáctica 1. Conocimiento y diferenciación de los productos de frutería (I)

• Frutas características generales.
• Clasificación de la fruta.
• Diferenciación entre frutas.
• Frutas frescas.
• Frutas tropicales.
• Frutas desecadas.
• Calendario de frutas.

Unidad didáctica 2. Conocimiento y diferenciación de los productos de frutería (II)

• Principales materias primas vegetales.
• Hortalizas.
• Factores que influyen en la calidad.
• Brotes y germinados.
• Legumbres.
• Setas.
• Calendario de hortalizas.

Unidad didáctica 3. Conservación de los diferentes productos de frutería

• Introducción.
• La calidad de los productos.
• Maduración de las frutas.
• Deterioro de las frutas.
• Almacenamiento y conservación de los frutos frescos.

Unidad didáctica 4. Influencia de los productos de frutería en la nutrición

• Introducción.
• Clasificación de los alimentos.
• Importancia de las frutas para la salud.
• Vitaminas en las frutas.
• Minerales.
• Microelementos.
• Oligoelementos.
• Agua.

Módulo 2. Higiene y seguridad en fruterías

Unidad didáctica 1. Manipulación higiénica de los alimentos

• Los métodos de conservación de los alimentos.
• El envasado y la presentación de los alimentos.
• El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
• Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
• Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
• Higiene del manipulador.
• Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
• Limpieza y desinfección.
• Control de plagas.

Unidad didáctica 2. Manipulación de alimentos en el sector hortofrutícola

• Las frutas y las hortalizas en la cadena alimentaria.
• Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector hortofrutícola.
• Los sistemas de autocontrol APPCC y gpch propios del sector hortofrutícola.
• Trazabilidad. Importancia de documentación en sistemas de autocontrol.

Unidad didáctica 3. Prevención de riesgos laborales

• Introducción.
• Factores y situaciones de riesgo.
• Daños derivados del trabajo.
• Consideraciones específicas de seguridad.
• Medidas de prevención y protección.
• Riesgos biomecánicos asociados al manipulado de frutas y hortalizas.

Módulo 3. Técnicas de venta aplicadas A fruterías

Unidad didáctica 1. El proceso de compra. Consumidor en fruterías

• Proceso de decisión del comprador.
• Roles en el proceso de compra.
• Complejidad en el proceso de compra.
• Tipos de compra.
• Psicología del consumidor.
• Variables que influyen en el proceso de compra.

Unidad didáctica 2. El proceso de venta. Vendedor en fruterías

• Introducción.
• Tipos de ventas.
• Técnicas de ventas.
• El vendedor.
• Tipos de vendedores.
• Características del buen vendedor.
• Cómo tener éxito en las ventas.
• Actividades del vendedor.
• Nociones de psicología aplicada a la venta.

Unidad didáctica 3. Documentos mercantiles en el proceso de compra-venta en fruterías

• La ficha del cliente.
• La ficha o catálogo del producto o servicio.
• El documento de pedido.
• El albarán o documento acreditativo de la entrega.
• La factura.
• Cheque.
• Pagaré.
• Letra de cambio.
• El recibo.
• Otros documentos: Licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.
• El curso de reclamaciones y su tratamiento administrativo.

Unidad didáctica 4. La comunicación comercial en frutería

• El proceso de comunicación.
• Elementos de la comunicación.
• Dificultades de la comunicación.
• Estructura del mensaje.
• Niveles de la comunicación comercial.
• Estrategias para mejorar la comunicación.
• La comunicación comercial y publicitaria.

Unidad didáctica 5. Habilidades sociales en el proceso de compra-venta en frutería

• ¿Qué son las habilidades sociales?
• Escucha activa.
• ¿Qué es la comunicación no verbal?
• Componentes de la comunicación no verbal.

Unidad didáctica 6. Servicio/asistencia al cliente en fruterías

• Servicio al cliente.
• Asistencia al cliente.
• Información y formación del cliente.
• Satisfacción del cliente.
• Formas de hacer el seguimiento.
• Derechos del cliente-consumidor.