Módulo 1. Elaboración culinaria básica

Unidad formativa 1. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

Unidad didáctica 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

• Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
• Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
• Uniformes de pastelería: Tipos.
• Prendas de protección: Tipos, adecuación y normativa.
• Uniformes del personal de restaurante-bar.

Unidad didáctica 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

• Concepto de alimento.
• Requisitos de los manipuladores de alimentos.
• Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
• Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
• Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
• Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
• Alteración y contaminación de los alimentos: Conceptos, causas y factores contribuyentes.
• Fuentes de contaminación de los alimentos: Físicas, químicas y biológicas.
• Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
• Salud e higiene personal: Factores, materiales y aplicaciones.
• Manejo de residuos y desperdicios.
• Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
• Limpieza y desinfección: Diferenciación de conceptos.
• Control de plagas: Finalidad de la desinfección y desratización.
• Materiales en contacto con los alimentos: Tipos y requisitos.
• Etiquetado de los alimentos: Lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
• Calidad higiénico-sanitaria: Conceptos y aplicaciones.
• Autocontrol: Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
• Guías de prácticas correctas de higiene (gpch).

Unidad didáctica 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

• Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación.
• Características principales de uso.
• Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
• Interpretación de las especificaciones.
• Sistemas y métodos de limpieza: Aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
• Procedimientos habituales: Tipos y ejecución.

Unidad formativa 2. Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria

Unidad didáctica 1. Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos

• Definición y clasificación.
• Tipos y técnicas básicas
• Decoraciones básicas
• Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
• Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

Unidad didáctica 2. Realización de elaboraciones elementales de cocina

• Definición, clasificación y tipos
• Sistemas y métodos de limpieza: Aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
• Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución
• Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

Unidad didáctica 3. Participación en la mejora de la calidad

• Aseguramiento de la calidad
• Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

Unidad formativa 3. Elaboración de platos combinados y aperitivos

Unidad didáctica 1. Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos

• Definición y clasificación.
• Tipos y técnicas básicas
• Decoraciones básicas
• Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
• Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

Unidad didáctica 2. Participación en la mejora de la calidad

• Aseguramiento de la calidad
• Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos