Módulo 1. Servicio en restaurante

Unidad formativa 1. Sistemas de aprovisionamiento en el restaurante y mise en place en el restaurante

Unidad didáctica 1. El restaurante

• El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
• Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
• Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante

Unidad didáctica 2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas

• Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
• Determinación de necesidades del Restaurante
• Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
• Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
• Departamentos implicados

Unidad didáctica 3. Recepción y almacenamiento de provisiones

• Recepción de mercancías: Sistemas de control de calidad y cantidad
• Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
• Registros documentales
• Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
• Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
• Control de stocks

Unidad didáctica 4. Mise en place del restaurante

• Adecuación de las instalaciones
• Puesta a punto de la maquinaria y equipos
• Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
• Las dotaciones del restaurante: Tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
• El mobiliario del restaurante: Características, tipos, calidades, uso y distribución.
• Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
• Decoración en el comedor: Flores y otros complementos.
• Ambientación en el comedor: Música
• El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.

Unidad formativa 2. Servicio y atención al cliente en restaurante

Unidad didáctica 1. Servicio del restaurante

• Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
• Platos significativos de la cocina nacional e internacional
• La comanda: Concepto, tipos, características, función y circuito
• Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada
• Tipos de servicio en la restauración
• Marcado de mesa: Cubiertos apropiados para cada alimento
• Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
• Normas generales para el desbarasado de mesas
• Servicio de guarniciones, salsas y mostazas

Unidad didáctica 2. Atención al cliente en restauración

• La atención y el servicio
• La importancia de la apariencia personal
• Importancia de la percepción del cliente
• Finalidad de la calidad de servicio
• La fidelización del cliente
• Perfiles psicológicos de los clientes
• Objeciones durante el proceso de atención.
• Reclamaciones y resoluciones.
• Protección en consumidores y usuarios: Normativa aplicable en España y la Unión Europea.

Unidad didáctica 3. La comunicación en restauración

• La comunicación verbal: Mensajes facilitadores.
• La comunicación no verbal
• La comunicación escrita.
• Barreras de la comunicación
• La comunicación en la atención telefónica

Unidad didáctica 4. La venta en restauración

• Elementos claves en la venta
• Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas
• Fases de la Venta

Unidad formativa 3. Facturación y cierre de actividad en restaurante

Unidad didáctica 1. Facturación en restauración

• Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
• Equipos básicos y otros medios para la facturación: Soportes informáticos
• Sistemas de cobroAplicación de los sistemas de cobro Ventajas e inconvenientes
• La confección de la factura y medios de apoyo
• Apertura, consulta y cierre de caja
• Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar

Unidad didáctica 2. Cierres de servicios en restauración

• El cierre de caja
• El diario de producción
• El arqueo y liquidación de caja

Unidad didáctica 3. Post-servicio

• Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
• Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
• La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre