Objetivos

Programa detallado

• Conceptualización de la manipulación de alimentos Introducción
• Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta
• Alteración y contaminación
• Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
• Fuentes de contaminación de los alimentos
• Etiquetado de los alimentos: Interpretación
• Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos
• Resumen
• Áreas de higiene personal Introducción
• Asepsia
• Indumentaria de trabajo
• Actitudes y hábitos del manipulador
• Fumar, comer y mascar chicle
• Salud del manipulador Resumen
• El autocontrol en la empresa: Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) Introducción
• Introducción al APPCC
• Prerrequisitos
• Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos
• Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje
• Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
• Gestión higiénica de residuos alimentarios
• Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos de la empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa)
• Resumen