Objetivos

Programa detallado

1. 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración
   1. 1.1 Introducción
   2. 1.2 Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones
   3. 1.3 Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación
   4. 1.4 Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración
   5. 1.5 Resumen
2. 2. Elaboración de postres a base de frutas
   1. 2.1 Introducción
   2. 2.2 Postres a base de frutas: descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación
   3. 2.3 Principales postres a base de frutas
   4. 2.4 Ensaladas de frutas
   5. 2.5 Compotas, macedonias, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas
   6. 2.6 Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros
   7. 2.7 Postres con nombre propio: albaricoques Condé, plátano flambe y otros
   8. 2.8 Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas
   9. 2.9 Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
   10. 2.10 Resumen
3. 3. Elaboración de postres a base de lácteos y huevos
   1. 3.1 Introducción
   2. 3.2 Postres a base de lácteos y huevos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. Características generales
   3. 3.3 Principales postres a base de lácteos
   4. 3.4 Arroz con leche
   5. 3.5 Arroz emperatriz
   6. 3.6 Flanes y puddings
   7. 3.7 Natillas
   8. 3.8 Crema catalana
   9. 3.9 Soufflé de crema
   10. 3.10 Tortillas: tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé
   11. 3.11 Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos
   12. 3.12 Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
   13. 3.13 Resumen
4. 4. Elaboración de postres fritos o de sartén
   1. 4.1 Introducción
   2. 4.2 Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación
   3. 4.3 Principales postres fritos o de sartén
   4. 4.4 Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén
   5. 4.5 Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
   6. 4.6 Resumen
5. 5. Elaboración de semifríos
   1. 5.1 Introducción
   2. 5.2 Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación
   3. 5.3 Principales tipos de semifríos
   4. 5.4 Bavarois: de crema, frutas o licores
   5. 5.5 Carlotas
   6. 5.6 Espumas o mousses: mousse de chocolate (base de crema inglesa o pasta bomba), mousse de chocolate cruda o mousse de frutas
   7. 5.7 Tartas con base de mousse
   8. 5.8 Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos
   9. 5.9 Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos
   10. 5.10 Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
   11. 5.11 Resumen
6. 6. Las tartas
   1. 6.1 Introducción
   2. 6.2 Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. Características generales
   3. 6.3 Principales tartas
   4. 6.4 Tartas con crema de mantequilla: tarta de moka, tarta de chocolate y otras
   5. 6.5 Tartas de yema
   6. 6.6 Tartas con base de nata
   7. 6.7 Tarta de queso
   8. 6.8 Brazo de gitano
   9. 6.9 Tartas con nombre propio: Sacher, Ópera, Santiago y otras
   10. 6.10 Procedimientos de ejecución de las tartas
   11. 6.11 Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
   12. 6.12 Resumen
7. 7. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y respostería
   1. 7.1 Introducción
   2. 7.2 Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas
   3. 7.3 Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
   4. 7.4 Procedimiento de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados
   5. 7.5 Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
   6. 7.6 Resumen
8. 8. Participación en la mejora de la calidad en postres de cocina
   1. 8.1 Introducción
   2. 8.2 Aseguramiento de la calidad
   3. 8.3 APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)
   4. 8.4 Certificación de los sistemas de calidad
   5. 8.5 Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
   6. 8.6 Resumen
9. 9. Glosario
   1. 9.1 Bibliografía