Objetivos

Programa detallado

1. 1. ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING
2. 2. Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering
   1. 2.1 Introducción
   2. 2.2 Definición
   3. 2.3 Organización en departamentos
   4. 2.4 Resumen
3. 3. Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering
   1. 3.1 Introducción
   2. 3.2 Organización del departamento de montaje
   3. 3.3 Formas de trabajo en el contexto profesional de catering
   4. 3.4 Resumen
4. 4. Relaciones con otros departamentos
   1. 4.1 Introducción
   2. 4.2 La relación interdepartamental
   3. 4.3 Resumen
5. 5. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
   1. 5.1 Introducción
   2. 5.2 Creación de grupos de trabajo
   3. 5.3 Función de los integrantes de un grupo de trabajo. Actitud del líder
   4. 5.4 Funcionamiento de los grupos de trabajo
   5. 5.5 Resumen
6. 6. Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia
   1. 6.1 Introducción
   2. 6.2 Trabajo en equipo
   3. 6.3 El espíritu del trabajo en equipo
   4. 6.4 La sinergia. Definición
   5. 6.5 Resumen
7. 7. Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el ‘feed-back’ y la escucha efectiva
   1. 7.1 Introducción
   2. 7.2 Procesos de comunicación
   3. 7.3 Habilidades comunicativas
   4. 7.4 El feed-back
   5. 7.5 Barreras para la comunicación en catering y soluciones
   6. 7.6 Resumen
8. 8. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
   1. 8.1 Introducción
   2. 8.2 Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería y vajilla
   3. 8.3 Menaje desechable
   4. 8.4 Material diverso de mayordomía
   5. 8.5 Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos
   6. 8.6 Productos promocionales
   7. 8.7 Resumen
9. 9. Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modo de operación y mantenimiento sencillo
   1. 9.1 Introducción
   2. 9.2 La restauración para colectividades
   3. 9.3 La producción para colectividades
   4. 9.4 La cinta de montaje
   5. 9.5 Termoenvasadora
   6. 9.6 Termoselladora
   7. 9.7 Empaquetadora de cubiertos
   8. 9.8 Robots y semirobots de montaje
   9. 9.9 Lector de tarjetas
   10. 9.10 Resumen
10. 10. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
    1. 10.1 Introducción
    2. 10.2 Características de los transportes de viajeros
    3. 10.3 Servicio de pago. Servicios gratuitos
    4. 10.4 Resumen
11. 11. Diagramas de carga en contenedores según el tipo de transporte
    1. 11.1 Introducción
    2. 11.2 Logística
    3. 11.3 Preparación de contenedores
    4. 11.4 Diagramas de carga en contenedores
    5. 11.5 Herramientas informáticas
    6. 11.6 Resumen
12. 12. Especificaciones en la restauración colectiva
    1. 12.1 Introducción
    2. 12.2 La restauración colectiva
    3. 12.3 Tipos de cliente
    4. 12.4 Presentación
    5. 12.5 Productos
    6. 12.6 Oferta gastronómica
    7. 12.7 Materiales utilizados
    8. 12.8 Resumen
13. 13. EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING
14. 14. Almacén, economato y bodega
    1. 14.1 Introducción
    2. 14.2 El departamento de compras
    3. 14.3 Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
    4. 14.4 Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
    5. 14.5 Controles de almacén
    6. 14.6 Resumen
15. 15. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
    1. 15.1 Introducción
    2. 15.2 Documentación
    3. 15.3 Formalización y traslado de solicitudes sencillas
    4. 15.4 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
    5. 15.5 Resumen
16. 16. Seguridad de los productos
    1. 16.1 Introducción
    2. 16.2 Condiciones de la mercancía
    3. 16.3 Condiciones de conservación de los productos
    4. 16.4 Resumen
17. 17. EL PROCESO DE MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING
18. 18. Fases
    1. 18.1 Introducción
    2. 18.2 Puesta a punto del material y equipos (mise en place)
    3. 18.3 Interpretación de la orden de servicio
    4. 18.4 Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
    5. 18.5 Montaje del servicio de catering
    6. 18.6 Disposición para su cargo
    7. 18.7 Resumen
19. 19. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales
    1. 19.1 Introducción
    2. 19.2 Montaje en catering de transportes
    3. 19.3 Montaje en catering de colectividades y a domicilio
    4. 19.4 Resumen
20. 20. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering
    1. 20.1 Introducción
    2. 20.2 Estilos culinarios según colectividades
    3. 20.3 Las preparaciones más habituales
    4. 20.4 Resumen
21. 21. El montaje de productos destinados a la venta a bordo de medios de transporte
    1. 21.1 Introducción
    2. 21.2 Equipos: trolleys y cabinas
    3. 21.3 Productos: chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles
    4. 21.4 Seguridad: candados, precintos numerados, cintas de acero
    5. 21.5 Trazabilidad de la venta a bordo
    6. 21.6 Almacenamiento: depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional
    7. 21.7 Documentación habitual aprobada por la autoridad aduanera
    8. 21.8 Resumen