Manual
Mf1108_3: Análisis Sensorial de Productos Selectos Propios de Sumillería y Diseño de Sus Ofertas
CÓDIGO · MF1108_3
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de la cuota FUNDAE
Teleformación
Modalidad
Con tutor
Seguimiento experto
SCORM
Acceso 24/7
Objetivos
– Solicitar a los proveedores los productos selectos propios de sumillería seleccionados para la cata de acuerdo con las necesidades gastronómicas y la calidad esperada por la clientela del establecimiento.
– Preparar para la cata las muestras de productos selectos facilitadas por los proveedores y distribuidores, siguiendo los requisitos específicos para cada tipo de producto.
– Identificar y aplicar la metodología de la cata de productos selectos propios de sumillería.
– Reconocer las características organolépticas de los productos selectos propios de sumillería.
– Evaluar y clasificar los productos selectos propios de sumillería.
– Elaborar cartas de productos selectos propios de sumillería, de modo que se ajusten a la oferta gastronómica y a la categoría del establecimiento de restauración.
– Analizar cartas de productos selectos propios de sumillería, identificando sus principales características y mejoras.
– Estimar posibles precios de ofertas de productos selectos propios de sumillería, considerando los objetivos del establecimiento.
– Preparar para la cata las muestras de productos selectos facilitadas por los proveedores y distribuidores, siguiendo los requisitos específicos para cada tipo de producto.
– Identificar y aplicar la metodología de la cata de productos selectos propios de sumillería.
– Reconocer las características organolépticas de los productos selectos propios de sumillería.
– Evaluar y clasificar los productos selectos propios de sumillería.
– Elaborar cartas de productos selectos propios de sumillería, de modo que se ajusten a la oferta gastronómica y a la categoría del establecimiento de restauración.
– Analizar cartas de productos selectos propios de sumillería, identificando sus principales características y mejoras.
– Estimar posibles precios de ofertas de productos selectos propios de sumillería, considerando los objetivos del establecimiento.
Programa detallado
- 1. Análisis sensorial de alimentos selectos propios de sumillería
- 1.1 Introducción
- 1.2 La influencia de las preferencias en el análisis sensorial
- 1.3 Diferencias entre análisis sensorial, técnico, instrumental y hedónico
- 1.4 Los atributos de los alimentos
- 1.5 Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería
- 1.6 Percepción de atributos sensoriales básicos
- 1.7 Metodología del análisis sensorial de alimentos en hostelería
- 1.8 Resumen
- 2. Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de oferta
- 2.1 Introducción
- 2.2 Los tipos de aceites comestibles
- 2.3 Clasificación comercial de los aceites de oliva
- 2.4 El aceite de oliva virgen extra
- 2.5 Aceites españoles con denominación de origen protegida
- 2.6 Análisis sensorial de aceites
- 2.7 Los aceites de oliva virgen extra en restauración
- 2.8 La carta de aceites de oliva virgen extra
- 2.9 Resumen
- 3. Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta
- 3.1 Introducción
- 3.2 El queso
- 3.3 Fases del proceso de elaboración de un queso de pasta prensada
- 3.4 Criterios de clasificación de los quesos
- 3.5 Presentación comercial del queso
- 3.6 Factores de calidad del queso
- 3.7 El análisis sensorial de quesos
- 3.8 Los quesos en restauración
- 3.9 La carta de quesos
- 3.10 Resumen
- 4. Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta
- 4.1 Introducción
- 4.2 Principales productos selectos propios de sumillería distintos de aceites y quesos
- 4.3 Características y ciclo de vida de los jamones, cecinas, mojama, embutidos, foies micuit, caviar, conservas, semiconservas, ahumados, vinagres selectos, sales y otros productos alimentarios de consumo directo
- 4.4 Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería
- 4.5 La carta de productos alimentarios selectos
- 4.6 Resumen
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