Unidad 1. Condiciones de la temperatura de almacenaje1.Almacenamiento a temperatura ambiente2.Almacenamiento en refrigeración2.1Abatidor2.2Cámara3.Almacenamiento ultracongelación y posterior mantenimiento en congelación4.Ultracongelación en túnel de IQFUnidad 2. Las distintas presentaciones de envasados1.Presentación de un producto. Ficha técnica2.Envasado en Film3.Envasado al vacío4.Envasado en atmósfera protectora5.Envasado en recipiente apto autoclaveUnidad 3. Conservación de comidas preparadas. La Listeria1.Condiciones de almacenamiento y distribución de los alimentos listos para el consumo1.1Temperatura: Legislación aplicable a los ALC1.2Microbiología: Legislación aplicable a ALC2.Particularidades de las cocinas centrales, catering en los alimentos listos para el consumo2.1Legislación aplicable al sector de las comidas preparadasUnidad 4. Prerrequisitos como parte de autocontrol1.Prerrequisitos2.Prerrequisito: Control de Plagas2.1Aspectos comunes2.2Nuevas tendencias legislativas2.3Almacenes y control de vectores3.Prerrequisito: Mantenimiento3.1Aspectos comunes3.2Peligro microbiológico en caso de avería de los equipos de frío3.3Mantenimiento. Verificación y calibración de equipos de medidas de temperaturaUnidad 5. Normativa de Higiene en Producto Minorista1.Introducción2.Requisitos de higiene para los establecimientos de comercio al por menor2.1Suministro de alimentos de producción propia y productos de origen animal entre establecimientos de comercio al por menor2.2Requisitos de temperatura de los productos alimenticios3.Operaciones de congelación, descongelación y recongelación de alimentos4.Requisitos específicos para las carnes frescas, carne picada, preparados de carne y productos cárnicos4.1Deshuesado4.2Picado de carne5.Requisitos específicos para los productos de la pesca y moluscos bivalvos vivos6.Requisitos específicos para los alimentos elaborados con huevo7.Adaptaciones de los requisitos de higiene y flexibilidad del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)7.1Procedimiento para la concesión de adaptaciones de los requisitos de higiene en establecimientos de Comercio al por menor7.2Flexibilidad del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico7.3Sobre el RGSEAA7.4Materiales de las superficies en contacto con los alimentos7.5Métodos de producción tradicional7.6Establecimientos de comidas preparadas7.7Gestión de las comidas testigos