Cocina nacional, internacional y creativa
Descripción
OBJETIVOS GENERALES DEL CURSO
• Investigar las diferentes gastronomías del territorio español, así como su historia y evolución.
• Conocer las distintas culturas gastronómicas internacionales como Francia, Italia, China, Japón o México.
• Analizar los grupos de alimentos que componen la dieta de nuestro país y la importancia de un consumo adecuado regido por la Pirámide Nutricional.
• Valorar la importancia de la Cocina de Autor, Fusión y Molecular así como las técnicas que se utilizan para la elaboración de platos.
• Descubrir los diferentes manjares que ofrecen las diferentes cocinas.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL CURSO
• Descubrir el origen de los alimentos e ingredientes utilizados en las cocinas más influyentes del mundo.
• Analizar la Pirámide Nutricional.
• Conocer las diferentes estrategias empleadas en la Nueva Cocina.
• Analizar la técnica que aplica cada chef español en su cocina y la repercusión de ésta en la gastronomía.
• Descubrir los diferentes sabores que ofrece la cocina española.
• Conocer diferentes recetas de las cocinas más importantes del mundo.
30 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
CONTENIDOS
CAPÍTULO 1. Recorrido gastronómico
• Historia.
• Gastronomía de Hispania.
• El medievo.
• El “Nuevo Mundo”.
• La nueva cocina española.
• Actualidad
CAPÍTULO 2. Alimentos
• Grupos de alimentos.
• La Pirámide de los alimentos.
• El mediterráneo y su influencia en una dieta.
CAPÍTULO 3. La cocina nacional por comunidad autónoma
• Castilla y León.
• Andalucía.
• Castilla – La Mancha.
• Aragón.
• Extremadura.
• Galicia.
• Comunidad Valenciana.
• Murcia.
• Asturias.
• Navarra.
• Madrid.
• Canarias.
• País Vasco.
• Cantabria.
• La Rioja.
• Baleares.
CAPÍTULO 4. Las cocinas más famosas a nivel internacional
• Francia.
• Italia.
• China.
• Japón.
• México.
CAPÍTULO 5. Creatividad en la cocina
• Aspectos importantes.
• Una nueva concepción de cocina.
• Cocina de autor.
• Nuevas técnicas.
• La preparación.
• La nueva cocina en España.
• Ferran Adrià.
• Juan María Arzak.
• Martín Berasategui.
• Sergi Arola.
• Karlos Arguiñano.
RECETARIO
• Cocina española.
• Cocina francesa.
• Cocina italiana.
• Cocina china.
• Cocina japonesa.
• Cocina mexicana.
• Cocina creativa.
• Recetas variadas.
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