1. El huevo: características anatómicas y fisiológicas.2. Evaluación de la calidad del huevo de consumo.3. Métodos de recogida y transporte de huevos en la explotación.4. Clasificación y categorización de los huevos destinados al consumo.5. Métodos de acondicionamiento de los huevos antes de su comercialización.6. Limpieza, desinfección y almacenamiento de huevos.7. Autocontroles del sistema de recogida, clasificación, almacenamiento, traslado y expedición.8. Protocolo para la detección de errores del sistema y corrección del proceso.9. Acondicionamiento de instalaciones de almacenamiento de huevos destinados a consumo.