Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de chocolates
Descripción
La elaboración de chocolates exige un aprovisionamiento interno preciso de coberturas, rellenos y aditivos, ya que la calidad y conservación de estas materias primas condicionan directamente el resultado final. Una gestión interna eficaz garantiza la continuidad de la producción.
Este curso forma al participante en la identificación de las necesidades de materias primas para chocolatería, la cumplimentación de la documentación interna de aprovisionamiento y la gestión de recepción, almacenamiento y control de existencias.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Materias primas para chocolatería
1. Géneros para la elaboración de chocolates
- Coberturas y chocolates de cobertura
- Frutos secos, praliné y gianduja
- Rellenos, ganaches y licores
- Aditivos, aromas y colorantes
- Calidad y conservación de los géneros
2. Necesidades y documentación
- Cálculo de necesidades según ficha técnica
- Hojas de pedido y solicitud interna
- Vales de almacén y economato
- Registro de movimientos de existencias
- Soporte informático de gestión
Módulo 2. Recepción, almacenamiento y control
1. Gestión de existencias
- Recepción y verificación de géneros
- Almacenamiento del chocolate y control de temperatura
- Rotación de existencias y trazabilidad
- Inventario y control de stock
- Gestión de mermas y caducidades
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