Uso de aditivos y auxiliares tecnológicos en pastelería
Descripción
Los aditivos y auxiliares tecnológicos permiten mejorar la textura, la conservación y la presentación de las elaboraciones de pastelería, pero su uso está sujeto a normas estrictas de seguridad alimentaria. Conocerlos y dosificarlos correctamente es esencial para un trabajo profesional.
El curso capacita al participante para identificar los principales aditivos y auxiliares utilizados en pastelería, comprender su función tecnológica, aplicarlos en las dosis adecuadas y cumplir las obligaciones de etiquetado y normativa.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Aditivos en pastelería
1. Tipos y funciones de los aditivos
- Concepto y clasificación de los aditivos alimentarios
- Gelificantes, espesantes y estabilizantes
- Emulgentes y humectantes
- Colorantes y aromas
- Conservantes y antioxidantes
2. Auxiliares tecnológicos
- Concepto de auxiliar tecnológico
- Impulsores y gasificantes
- Mejorantes y enzimas
- Desmoldeantes y abrillantadores
- Diferencia entre aditivo y auxiliar tecnológico
Módulo 2. Uso seguro y normativa
1. Dosificación y legislación
- Dosis máximas y límites legales
- Cálculo de dosis en las elaboraciones
- Etiquetado y declaración de aditivos
- Alérgenos y aditivos
- Normativa alimentaria aplicable
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