Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para repostería
Descripción
Aplicar los métodos precisos y operar los equipos para la conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y las elaboraciones básicas para preparar productos de repostería.Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de conservación de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
20 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Clases y caracterización
- Identificación de equipos asociados en la conservación
- Equipos de almacenamiento
- Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de los resultados
- Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión
- Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración
- Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados
- Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería
- Equipos asociados para la regeneración
- Identificación, manejo y parámetro de control de los equipos asociados
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