Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados
Descripción
La elaboración profesional de helados exige un control riguroso del aprovisionamiento interno y de la regeneración de las materias primas y preelaboraciones. Esta formación prepara al alumnado para gestionar los procesos previos a la producción heladera, asegurando la calidad, conservación y disponibilidad de los componentes.
Se abordan las técnicas de recepción, almacenamiento y regeneración de materias primas, así como la preparación de bases, mezclas y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. El objetivo es dominar la fase de aprovisionamiento como garantía de un producto final seguro y de calidad constante.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Aprovisionamiento interno en heladería
1. Recepción y almacenamiento de materias primas
- Tipología de materias primas para heladería
- Control de recepción y criterios de calidad
- Sistemas de almacenamiento y rotación de existencias
- Condiciones de conservación según producto
- Documentación y trazabilidad del aprovisionamiento
2. Regeneración de materias primas y preelaboraciones
- Técnicas de descongelación y atemperado
- Regeneración de bases y semielaborados
- Control de cadena de frío
- Prevención de contaminaciones cruzadas
Módulo 2. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
1. Preparación de bases y mezclas
- Bases blancas y bases para helados de crema
- Mezclas para sorbetes y helados de agua
- Equilibrado de ingredientes y materias secas
- Pasteurización y maduración de mezclas
- Aditivos, estabilizantes y emulsionantes
2. Conservación y control de calidad
- Almacenamiento de preelaboraciones
- Parámetros de calidad de las bases
- Higiene y seguridad alimentaria en heladería
- Registros de producción y control de mermas
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