Rellenos y salados
Descripción
Supervisar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias y específicas de múltiples aplicaciones para repostería, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos.Describir la secuencia de operaciones integradas en cada proceso de fabricación de productos complementarios de múltiples aplicaciones para repostería, indicando los objetivos y efectos producidos por cada una de ellas.
5 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Cremas base para rellenos salados
- Ingredientes y formulación de los rellenos salados
- Secuencia de operaciones. Realización
- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
- Conservación
- Consistencia y características
- Utilización en los distintos productos de repostería
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