Operaciones y técnicas básicas en repostería
Descripción
Las masas básicas son la base sobre la que se construye toda la repostería: batir, mezclar, amasar y manejar la manga pastelera son gestos que condicionan el resultado final. Dominar estas técnicas es el punto de partida de cualquier elaboración dulce.
En este curso aprenderás a supervisar el desarrollo de los procesos de preparación de masas básicas para productos de repostería, y a describir la secuencia de operaciones de cada proceso indicando objetivos, condiciones, parámetros a controlar y equipos necesarios.
Dirigido a profesionales de pastelería y repostería que supervisen la elaboración de masas básicas
5 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Batido, mezclado, amasado, emulsionado, tamizado y otras
- Preparación de latas y moldes
- Manejo del rodillo
- Manejo de espátula
- Trabajos con manga pastelera
- Trabajos con cartucho
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