Almacenamiento y conservación de los géneros según consumo en cocina
Descripción
Almacenar y conservar los géneros de acuerdo con su naturaleza y su ritmo de consumo es esencial para mantener la calidad de los alimentos y garantizar la seguridad alimentaria. Este curso desarrolla los criterios y técnicas de conservación adaptados a las necesidades de la cocina.
Orientado a personal de cocina y restauración, el programa aborda la clasificación de los géneros, las condiciones de conservación según el producto, la gestión de la rotación de existencias y el control de las temperaturas a lo largo de la cadena de frío.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Clasificación y condiciones de conservación
1. Tipología de los géneros
- Clasificación de los géneros culinarios
- Características de conservación según el producto
- Condiciones de temperatura y humedad
- Zonas y equipos de conservación
- Cadena de frío
Módulo 2. Gestión del almacenamiento según consumo
1. Rotación y control de existencias
- Rotación de existencias y método FIFO
- Etiquetado, fechado y trazabilidad
- Adecuación del stock al ritmo de consumo
- Control de caducidades y mermas
2. Seguridad alimentaria
- Prevención de contaminaciones cruzadas
- Registros de temperaturas
- Higiene de las zonas de conservación
- Detección de productos no aptos
- Buenas prácticas de conservación
¿Quieres formar a tu equipo en este curso?
Bonificable hasta el 100% de la cuota vía FUNDAE. Déjanos tu email y te enviamos la información de este curso junto con el crédito que tu empresa puede aprovechar.
o calcula primero cuánto crédito genera tu empresa →
✓ ¡Recibido! Te enviamos la información de Almacenamiento y conservación de los géneros según consumo en cocina lo antes posible.