Procesos y métodos de maduración de los quesos
Descripción
La maduración es la fase en la que el queso desarrolla su carácter definitivo: textura, aroma, sabor y aspecto. Esta acción formativa profundiza en los procesos bioquímicos y microbiológicos que tienen lugar durante el afinado y en las técnicas para controlarlos.
El alumnado conocerá los factores ambientales que rigen la maduración, los cuidados de cámara, las transformaciones de proteínas y grasas y los métodos para distintos tipos de queso. Se abordan también la detección de defectos y los controles de calidad que aseguran un producto óptimo.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Fundamentos de la maduración
Unidad didáctica 1. Bioquímica de la maduración
- Transformaciones durante el afinado
- Proteólisis y desarrollo de la textura
- Lipólisis y formación de aromas
- Glucólisis y evolución del pH
- Papel de la microbiota y los fermentos
Unidad didáctica 2. Factores que condicionan la maduración
- Temperatura y humedad de las cámaras
- Ventilación y circulación del aire
- Tiempo de maduración por variedad
- Control ambiental de las cámaras
Módulo 2. Técnicas y control de la maduración
Unidad didáctica 3. Métodos de maduración
- Maduración natural en cámara
- Maduración con mohos y bacterias de superficie
- Tratamientos de corteza: lavado, untado y recubrimiento
- Volteos y cuidados durante el afinado
- Maduración acelerada
Unidad didáctica 4. Control de calidad y defectos
- Seguimiento de la evolución del queso
- Defectos de maduración y sus causas
- Análisis físico-químicos y sensoriales
- Registros, trazabilidad y APPCC
¿Quieres formar a tu equipo en este curso?
Bonificable hasta el 100% de la cuota vía FUNDAE. Déjanos tu email y te enviamos la información de este curso junto con el crédito que tu empresa puede aprovechar.
o calcula primero cuánto crédito genera tu empresa →
✓ ¡Recibido! Te enviamos la información de Procesos y métodos de maduración de los quesos lo antes posible.